【儿童食育科普读物】不能忽视的果蔬农药残留

一、农药的作用

农药是指农业上用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物及调节植物、昆虫生长的化学和生物药品，如杀虫剂、除草剂、除菌剂、植物生长调节剂等。农药还可以帮助农业、林业产品防腐或者保鲜。现在的农业种植几乎离不开农药的使用，但在使用过程中一定要注意安全，需要安全做到合理正确的使用农药。

图1杀虫剂（噻虫嗪）

图2除草剂（草铵膦）

图3除菌剂（霜霉威盐酸盐）

图4植物生长调节剂（吲丁·萘乙酸）

二、果蔬农残有哪些？

什么是农药残留呢？农药残留是指农药施用后，残存于蔬菜、水果和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。蔬菜水果的农药残留一直是人们忧虑的问题。但是你知道吗，蔬菜和水果不同部位的农药残留也不一样。吃对部位，就能减轻农残风险。农药残留的“重灾区”有哪些呢？

1．菜根部位

盛夏时节绿叶蔬菜的生长周期短暂而迅猛，但这也恰恰是害虫最为猖獗的时刻。为了确保蔬菜的产量和外观品质上乘，农民们往往会增加农药的喷洒量。然而，问题也随之而来，尤其是那些靠近菜根部分，由于长时间缺乏阳光的照射，农药在这些区域分解的速度大为减缓。因此，在准备烹饪这些蔬菜时，应尽量去除蔬菜靠近地面的根部。

2．果皮和果蒂

农药喷洒时往往会顺着果实表面滑落，而果蒂处存在回槽，更容易积聚农药残留。如苹果和青椒，它们的果皮和果蒂往往是农药残留的重灾区。因此，在食用时，应对这些部位进行更为彻底的清洁，甚至可以考虑去除，以确保食品安全。

3．外表凹凸不平的蔬果

外表高低不平的蔬果更容易残留农药，例如菜花类的蔬菜，如花菜和西兰花，还有人见人爱的草莓都残留更多的农药。

农药残留比较多的蔬菜有：菠菜，油麦菜，小白菜，西红柿，黄瓜，茄子等。

农药残留比较多的水果有：草莓，油桃，葡萄，樱桃，梨子，苹果等。