【儿童食育科普读物】多变的水果颜色

我们都吃过各种各样的水果，大家都会发现，成熟的水果五颜六色，颜色各不相同。为什么会出现这样的现象呢？这是不同种类的水果含有的色素种类和含量各不相同，不同色素含量多少决定了成熟水果的颜色。起决定性作用的色素，主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素等。下面给大家列举一些例子：

1．含有的叶绿素多的水果，常呈现出绿色。比如：青苹果、绿葡萄。

图1 青苹果

图2 阳光玫瑰葡萄

2．类胡萝卜素和叶黄素含量高的水果，就呈现为黄色。比如：橘子、柚子、脐橙。

图3 橘子

图4 柚子

图5 脐橙

3．花青素含量多的水果呢，就会呈现为紫红色。比如：柿子、葡萄、圣女果、西瓜、草莓。

图6 柿子

图7 葡萄

图8 圣女果

大多数水果并不是从一开始就是它成熟以后的颜色。在果实幼小的时候呀，会是绿色的。随着果实慢慢的长大成熟，水果的颜色才会逐渐变成我们经常看到的颜色。这是因为水果在长成的过程中，色素也在不断的变化，从而逐渐改变了果实的颜色。

猜一猜：

香蕉一般采摘的时候是绿色的，要贮存一段时间使它变成黄色后才能食用，请问香蕉为什么会变色呢？