【儿童食育科普读物】菌类食物

一、什么是菌类食物？

菌类食物是指可以食用的真菌的总称，中国是最早认识食用菌的国家之一，早在明代《本草纲目》中就有利用食用菌治病的记载，菌类食物作为公认的健康食品，是人们日常生活中不可缺少的美味佳肴。

图1 菌类食物

二、菌类食物大种族

常见的菌类食物有香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、竹荪、牛肝菌、松茸等，统称为食用菌。

图2 常见菌类食物

香菇：又称香菌、冬菇，有“蘑菇皇后”之美誉，浙江、福建、安徽、江西等地为主要的产地。香菇以香味浓，肉厚实，面平滑，大小均匀，菌褶紧密细白，柄短而粗壮。香菇有鲜品与干货制品之分。干香菇味醇厚香美，面有白霜者为最佳。

图3 香菇

金针菇：全国各地均有栽培，夏季上市。金针菇子实体状似金针菜，菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌柄形如金针。金针菇滋味鲜甜，质地脆嫩黏滑，有特殊清香。以菌柄根条粗细均匀，干净整齐，菌盖小而巧，色黄褐或淡黄者为佳。

图4 金针菇

平菇：全国各地均有栽培。平菇肉厚肥大，质地鲜滑，滋味鲜美，以色白，肉厚，质嫩，菌盖肥厚，形态完整者为佳。

图5 平菇

木耳：又称黑木耳。全国各地均产。木耳产季较长，3～5月为春耳，6～8月为伏耳，9～10月为秋耳。木耳有“素中之荤”之美誉。一般以朵面乌黑，背面略呈灰白色，朵均匀，肉厚，整形不碎，无杂质，无泥沙者为佳品。

图6 木耳

银耳：又称白木耳。野生的主要产于四川、福建、贵州、湖北等山林地区。每年4～9月采收，8～9月为盛产期。有“菌中之冠”的美称。质硬而脆，煮后胶质浓厚，润滑可口。

图7 银耳

茶树菇：生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。茶树菇菌盖褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。茶树菇以柄质脆嫩，气味清香者为佳。

图8 茶树菇

三、食用菌的营养

食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、核酸、多种维生素及矿物质，都是人体健康所必不可少的。食用菌氨基酸含量较高，对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。

四、菌类食物的烹饪

大家别看菌菇小小个儿，一点也不起眼，但餐桌上食用菌却占有相当大的比例。据统计，中国已知食用菌936多种，可做主料、做辅料、做调色原料、也可以选择炒、炖、烩等多种烹调方法等。

生活小实践：

同学们，想一想：你都吃过哪些菌菇类食物呢？把它写在下面的表格中，数一数有多少种？

菌类食物的种类

动一动：

校园里的树林下，一场雨后，小蘑菇们纷纷探出了头。快来和老师同学们一起瞧瞧它们的长相和构造吧。记得小心点，别上手摸，有毒的可不好玩哦！