水果的地理差异与保存、加工

一、南北方水果

我国领土辽阔，南北纬度跨度大，使得我国的气候、降水、地形、地势等复杂多样，为发展丰富的种植业提供了非常有利的条件，因此我们可以吃到多种类的水果。

在我国北方地区（秦岭-淮河以北），农作物一般是一年一熟或两熟，盛产温带水果，如苹果、梨、杏、柿、枣、蓝莓、无花果、山楂、樱桃等。

在我国南方地区（秦岭-淮河以南），农作物一般是一年两熟或三熟，盛产亚热带及热带水果，如橘子、甘蔗、榴莲、芒果、木瓜、荔枝、菠萝、菠萝蜜、香蕉、牛油果、火龙果、百香果、番石榴、龙眼、山竹、椰子等。

想一想：

小朋友，你平时喜欢吃的水果有哪些？能分别说出它们属于什么类别吗？它们是来自南方还是北方呢？

二、水果的保存

建议按当季、新鲜、多种类的原则购买水果，水果存放应选择阴凉通风的地方，并保持干燥；或用保鲜袋密封好，放于冰箱冷藏保存，但也不宜存放过长时间。

一些很成熟的水果，比如香蕉、苹果等，会产生大量的催熟物质（乙烯），因此会加速和导致水果的成熟和腐烂，因此可按需单独存放。

当然，新鲜水果最好的“保存”方式，是及时吃掉它们。

三、水果的变身

由于新鲜水果无法保存过长时间，因此整个水果产业中出现了各种加工方式，可延长水果的保质期，方便食用和携带，同时创造更多的利润。

常见的水果加工产品有：

果干：将新鲜水果脱水而成。

果脯：以水果为原料，或加糖熬煮，加入辅助原料制成。

腌制水果：采用盐、醋、糖等浸渍李子、杨梅、芒果、酸橙等。

水果罐头：将水果预处理，装罐，加糖水，密封，杀菌等制成的产品。

果泥、果酱：将水果破碎或打浆，或添加糖等，制成的产品。

果汁：由水果经压榨去掉残渣而制成。

加工后的水果制品，失去了新鲜水果的感官、自然香味等天然特征，同时营养流失过多，因此不能代替新鲜水果。