怎样烹饪玫瑰花和臭屁虫？（2） ——春来无处不吃花

春天，是云南最汹涌澎湃的吃花季节。山村小镇，城里城外，一片吃花盛景。

走进菜市场，各种家花野花齐上阵，品种丰富多样。粗略的可以分为乔木、灌木、草本和水生植物。其中，乔木的典型代表有大白花（包括白杜鹃花、扭丝树花两种），低矮灌木有金雀花，草本植物有芭蕉花，水生植物有海菜花。大理洱海特有的海菜花

除了这些典型代表，还有一些香艳养生的花卉。如：芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、小黄花、荷花、车前子花、野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、染饭花、玫瑰茄、鸡蛋花……

不同区域和民族的招牌花食

云南人食花，不是随便拈来几朵，简单的烹饪，或是一成不变的技法。而是根据花的色泽、口感、时令、养生，研究出不同的菜谱。如：木棉花炒酱豆米，小百花酸腌菜汤，棠梨花拌水豆豉、金雀花炒土鸡蛋、油炸芭蕉花、清蒸鸡蛋花、棕包花炒腊肉、攀枝花炖牛鞭、辣酱凉拌大白花、山茶花糯米粥、鸡蛋炖仙人掌花等等。还有很多好吃好看的花都叫不上名字。

在技法方面，最为常见的是炒、煮和凉拌，蒸、炖、腌、炸也比较流行，而比较有特色的，就是云南的臼舂、包烧和灰焐，还有用花泡酒，如大理地区的兰花酒。或者生吃，有一种淡蓝色的草本鸡蛋花，味道香甜可口，常常被人直接采摘下来当零食吃。

烹饪花卉的常见做法就是采摘回新鲜的花，去掉花蒂、花蕊、花粉，然后把花瓣焯水并多次漂洗，配以不同的作料，通过油炸、蒸煮等方式烹调出来。在作料的选择上，混搭成风。荤素搭，一般是把鲜花和猪肉、腊肉、火腿等一块烹饪；素素搭则是花与菜来个完美组合，如：茄子芋头花、海菜花芋头汤；出现频率最高的则属鸡蛋，真的是怎么搭怎么美味，怎么香艳。

不同地域或民族，对花卉的偏好和做法也不尽相同。

德宏和蒙自地区喜欢用菊花配米线，清香爽口，且营养价值丰富；曲靖一带，喜欢吃油菜花和韭菜花，炒食或者做成腌菜，都是别有一番滋味；苦刺花被列为红河建水上席“三珍”之首，还有个很洋气的名字叫“雪地金黄”；世界杜鹃花的故乡在云南，在杜鹃花开的季节，高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山等云岭大山几十上百公里一片花海，赏心悦目的同时滋养着当地人的味蕾；楚雄的小古镇黑井，当地人则总爱把石榴花和攀枝花搬上餐桌，红艳艳的花儿们真是香脆可口；茄子芋头花可谓是云南的家常菜了。茄子和芋头花的关系就相当于伴侣，不过仍需蒜片伴娘老酱伴郎，重油扶持盐巴参与，干椒或者青椒掺和，爆炒、水焖，直至他们亲密无间，浓郁绵密。

而说到西双版纳，傣族人完全称得上是吃花的行家里手。常见的有大白花、云南石梓、火烧花、鸡蛋花、甜棕花、黄栀子花等等。芭蕉花是傣家人餐桌上的常客，一年四季都有。烹制方法也多是炒着吃、烧汤、凉拌，或者用芭蕉叶包裹着芭蕉花来个包烧。最有意思的是云南石梓花，傣家人叫做“嗦”，这种花富含维生素P，不只可以食用，还可以当香料和色素用，与糯米面和好，蒸成紫色带有甜味花香的“好嗦”。“好嗦”一般要到年节才做，跟北方过年吃饺子的意思如出一辙。

吃花益处多多

花卉形同药膳，有着丰富的药用价值。菊花清肝明目，延年益寿；玫瑰花调节气血，美容养颜；金雀滋阴和血，健脾祛风；大白花瘦身养颜，排毒健体……

据我国植物学家冯国楣先生研究，云南野生观赏植物约有2500多种。在这个种质基因库里，许多花卉可食用，比如火红火红的木棉，洁净纯雅的幽兰，芳香四溢的茉莉，漫山遍野的杜鹃，亭亭玉立的木兰等都是可食花卉中的佼佼者，正所谓“秀色可餐”。

食用鲜花不仅能将娇艳的鲜花常留“心中”，且在大饱口福的同时也对人体大有裨益：许多鲜花营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素。鲜花做成菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受，而且有益于人的身心健康。常食鲜花，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，并起到滋阴壮阳、护肤美容的作用。

每年春风乍起，云南各地、各族人民便进入了轰轰烈烈的吃花旺季。这时，你也不妨来云南一探鲜花的魅力和奥妙。