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脂肪含量 6% 的牛奶,属于低脂食品?

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并非如此。

牛奶产品根据脂肪含量的不同分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶三类:全脂奶:脂肪含量在 3.0% 以上,保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,某些特定产品或地区的全脂牛奶脂肪含量可能稍高,如达到 6%。脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。低脂奶:产只去除了一部分牛奶中的脂肪成分,脂肪含量从 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之间。脱脂奶:去除了绝大部分脂肪成分,脂肪含量降到 0.5% 以下。脂肪含量变少了,低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降,和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也明显下降。脂肪含量6%的牛奶明显不属于低脂食品,而是全脂牛奶。

作者 | 豆包 食品加工与安全 硕士

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

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