草莓、圣女果洗出红色的水，是因为用了色素染色？

这种说法并不准确。

草莓和圣女果洗出红色的水，还可能因为在运输或储存过程中受到挤压或损伤，果实中的色素和汁液可能会渗出，导致清洗时出现红色的水。当然，这不能完全排除一些不法商家为了提高果实的外观吸引力，违规使用色素进行染色的可能性。那么，如何辨别是否染色呢？首先，染色的果实通常颜色过于鲜艳、不自然，且在清洗时色素容易脱落。而自然成熟的草莓和圣女果颜色分布均匀，且颜色过渡自然。染色的果实颜色可能过于鲜艳，且颜色分布不均匀。其次，可以检查果蒂：正常的果实果蒂部分通常颜色较浅。如果果蒂部分也呈现出鲜艳的红色，可能是染色的迹象。也可以用湿纸巾轻轻擦拭果实表面，如果纸巾上有明显的红色痕迹，可能是染色所致。还可以将果实浸泡在水中一段时间，观察水的颜色变化。如果水的颜色迅速变红，且颜色较深，可能存在染色的风险。总之，草莓和圣女果洗出红色的水，大多数情况下是因为天然色素溶解所致，不必过于担心。为了确保食品安全，购买时还是要注意选择正规渠道，并在食用前充分清洗。如果对果实的颜色和安全性有疑虑，可以通过以上方法进行初步判断。

作者| 豆包 食品加工与安全 硕士

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任