沅江芦笋与芦笋的区别

有人会问，沅江芦笋和我们平常吃的芦笋是一样的吗？沅江芦笋难道是芦笋的另一个品种吗？很多人都会认为是的，但如果你也这么想，那就错了！沅江芦笋和芦笋其实是完全不同的两种食材，但因为名称和形态相似，因此人们日常生活中常常容易混淆，较难区分，同时对产业发展造成一些误解，因此亟待准确的区分两者。

那么沅江芦笋和芦笋到底有什么区别呢？我想很多人都难以准确区分，因此不妨先从外形上加以区别，外观是给人的第一直观印象。简单来说，芦笋是原产于欧洲地中海地区的天门冬科多年生草本植物石刁柏的幼苗，色泽翠绿，因形似芦苇的茎，所以被形象的称为芦笋，是一种营养价值很高的栽培类蔬菜。而“沅江芦笋”则是一个特定名称，不能单独分开，通常我们所说的“沅江芦笋”是指我省南洞庭湖区域的沅江市市域内早春生长于滩涂上的禾本科芒属植物南荻的幼苗，嫩茎细长，被数层深绿色笋衣包裹，笋头有2-3片紫红色笋壳，去除壳之后的嫩茎色泽呈浅绿色或者淡黄色，外形类似芦笋，因此被当地百姓称之为芦笋，在湖区是一种传统的野生水生蔬菜，因常与石刁柏芦笋混淆，后统称为“沅江芦笋”。因此从上述表述可以看出，两者隶属不同的植物科属，外形也有较大的不同，下面我们就从两者的生理习性、外形外观、营养价值、产业发展等方面进行具体介绍，以求读者及消费者在日常生活中更加准确的识别两者。

一、沅江芦笋

（鲜沅江芦笋）

（腌制沅江芦笋）

沅江芦笋（Yuanjiang Reed shoot），又名南荻笋、芦苇笋。通常我们所说的沅江芦笋是指生长在南洞庭湖滩涂湿地上沅江市所辖南大膳镇、黄茅洲镇、四季红镇、南洞庭芦苇场、漉湖芦苇场等共计14个镇（场、街道）范围内的南荻笋或芦苇笋。每年3月选取南荻长至第3片叶（30-40厘米）嫩茎采收，采收后切去后端15厘米左右，拨壳后的嫩茎长度约为15-18厘米左右，全年采摘期约40天左右，此为新鲜沅江芦笋，因去壳后的沅江芦笋极易氧化褐变，因此目前绝大部分以腌制沅江芦笋的形式存在。腌制沅江芦笋是以新鲜南荻笋（芦苇笋）为主要原料，以水、食用盐等为辅料，经挑选、腌渍、清洗、包装、杀菌等工序制成的制品。沅江芦笋具有天然野生、营养丰富、滋味鲜美，食药兼优等特点，且含有大量的膳食纤维和16种人体必需的氨基酸以及蛋白质、糖、维生素、硒、钾、钙、锌、镁和功能活性成分（芦丁、黄酮、酚类物质），具有改善肠道以及抗氧化等作用，对人体健康起到保驾护航作用，是名副其实的绿色健康食品，被誉为“洞庭虫草”。同时沅江芦笋也是农业农村部“农产品地理标志登记”产品，国家“地理标志证明商标”产品，湖南省十大农业品牌产品，“一县一特”主导产业。

沅江芦笋作为洞庭湖区的特色野生蔬菜历史悠久，南洞庭湖45万亩南荻资源使得可供开发的资源优势明显，沅江芦笋幼苗肥硕、肉质细腻， 散发出淡淡的清香，作为食材，不需施肥、洒药，更不用人工栽培，具有远离污染、天然野生、有机、绿色、环保等特点，其口感清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口，是大自然对人类的馈赠。冷藏后上市的鲜笋色泽洁白，可凉拌、清炒、炖煮等，也可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜，不论何种制作，沅江芦笋均酥脆爽口、柔嫩润滑，是席上珍品，多次获得中国食品餐饮博览会消费者喜爱的十大品牌、湖南省道地名优食材金奖等荣誉。因其独特的风味深受当地人们的喜爱，产业规模不断扩大。据不完全统计，沅江芦笋已开发出芦笋食材、芦笋即食产品、芦笋粉汁、芦笋糖块、芦笋面条、芦笋饼干、芦笋饮料、芦笋袋泡茶、芦笋酱、芦笋水饺等10大系列29种产品，综合产值达到近30亿元，带动近7万苇农增收。沅江芦笋产业的开发与利用具有显著的洞庭湖地域特色，带动了芦苇产业绿色转型升级，有力的助推了洞庭湖地区湿地经济快速发展。

二、芦笋

（鲜绿芦笋）

芦笋（Asparagus officinalis L.），又称“石刁柏”“龙须菜”，是天门冬科芦笋属多年生直立草本植物，可供蔬食。长大后的母苗高可达2米，可供食用的部位一般是刚长出的嫩茎幼苗，一般在长25-30厘米、粗1.3-1.5厘米左右以内采收，出土后呈绿色称为绿芦笋，在我省很多地方均有种植，特别是长沙的宁乡市、常德的西湖区、岳阳的平江县、湘南等地种植较多。芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素（维生素A、维生素B、维生素C）以及人体所必需的多种氨基酸,被誉为“蔬菜之王”核“世界十大名菜”之一，一直深受人们喜爱。芦笋还具有较高功能活性，芦笋中含有芦丁、皂甙、天门冬酰胺、叶酸及硒、铁、锰、锌等微量元素，经常食用具有防癌、抗癌、降血脂、降血压、降血糖等食疗效果。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋可供食用的是芦笋的茎，但耐贮性较差，采收后很快就会失水并发生木质化甚至腐烂，失去其食用价值，因此需要较高的冷链设备进行保存及运输，因此在市面上价格较其他蔬菜偏高。目前芦笋加工的产品主要有罐头、速冻产品、饮料、果脯、茶、酒等，近几年真空冷冻干燥片、低温真空油炸脆片、超高压芦笋鲜蔬汁等新型产品也相继出现。近年来，芦笋产业规模不断扩大，随着种植成本的下降和终端产品的多元化，目前正逐渐走进千家万户的餐桌。

三**、总结**

以上介绍可以看出沅江芦笋和芦笋都是具有较高营养价值和独特口感风味，同时具有较好的保健食疗功效、产品种类繁多等特点，但在植物类型、外观形态、营养成分等存在较大的差异。在植物类型上沅江芦笋是禾本科南荻的嫩茎，而芦笋则是天门冬科石刁柏的幼苗。在外观形态方面沅江芦笋有厚实的外壳，而芦笋则刚长出来的嫩茎幼苗，无外壳包裹。在营养成分方面两者各有特点，如沅江芦笋的膳食纤维含量较芦笋具有显著性差异，沅江芦笋含有大量的可溶性膳食纤维，含量达5.25%，这也是沅江芦笋最突出的品质，膳食纤维作为一类重要的营养元素，在现代高脂高蛋白饮食结构背景喜下具有重要意义。而芦笋的VC和有机硒含量则较高，具有一定的抗氧化作用。产品类型方面沅江芦笋腌制后做成半成品和食材较多，直接采摘鲜食较少；芦笋则以鲜食菜用为主，目前也有少量加工产品。因此，无论是沅江芦笋还是芦笋都具有较好的营养价值，特别是沅江芦笋能够满足不同消费者对高膳食纤维营养素的摄入，而芦笋则是一种营养价值较高的保健蔬菜，在日常生活中两者均能够较好的满足人们对食物营养健康和食疗保健需求，同时因其口感和烹饪制作方法的不同，形成了丰富多元的各类菜肴，因此都是我们日常饮食和家庭烹饪较好的选择。