发芽食物都能吃吗

一、发芽的食物有哪些？

我们都知道，给予种子一定的温度、湿度、足够的空气和水分等生长条件，种子就会发芽了。那你知道，我们吃的食物中哪些会发芽呢？

1．蒜

蒜在适宜的温度下是很容易发芽、长叶的，是蒜的“二次发育”，掰开蒜瓣，会明显看到发芽蒜瓣比不发芽的蒜瓣要更干扁、萎缩。但你知道吗？发了芽的大蒜具有更强的抗氧化性，膳食纤维和维生素的含量也比没发芽的更高。

2．豆类

黄豆、绿豆、豌豆等在适宜的生长条件下也会发芽，特别是我们餐桌上常见的黄豆芽、绿豆芽，都是属于能量低，富含各种维生素和膳食纤维的好食材。

图1：绿豆芽

图2：豌豆苗

图3：黄豆芽

3．薯类

薯类，是我们生活中既可以当主食又可以制作成菜肴或零食的好食材。红薯、土豆等在一定环境下，也会发芽。

图4：发芽的薯类

4．其他

生活中，我们还会发现，妈妈买回家的蔬菜，比如，生姜、萝卜、白菜、西兰花等等，放置一段时间后，也会自己发芽。上述食物发芽之后，在没有腐烂的前提下，这类食物发芽后本身不会产生毒素。但自身的营养价值会有一定程度的降低，口感也会差了很多，但还是可以食用的。

图5：发芽的生姜