常吃这些水果能防癌！专家支招吃多少合适？如何处理农药残留？

蔬菜水果我们几乎每天都吃，不过，除了能补充身体所需的营养之外，多吃蔬果可以防癌，你知道吗？本期特邀广州医科大学博士生导师、广州医科大学附属肿瘤医院主任医师郑荣辉为大家科普吃什么蔬果防癌？吃多少合适？

防癌的关键因素****之一****是类胡萝卜素

许多新鲜蔬果中都存在名为类胡萝卜素的脂溶性色素。由于类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能生物合成类胡萝卜素，所以人体主要从蔬果中获取它。

此外，类胡萝卜素具有多种生物学功效，经常食用富含类胡萝卜素的食物有益于身体健康。

1.抗氧化作用类胡萝卜素具有显著的抗氧化活性，能够预防衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，并且能够预防动脉粥样硬化。

2.抗肿瘤作用富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜水果能够降低癌症发病率。其中起主要作用的是番茄红素，它具有明显的抗癌作用，能有效的预防多种癌症的发生。3.增强免疫功能类胡萝卜素能增强机体的免疫功能。比如，番茄红素和β-胡萝卜素能够减少免疫细胞的氧化损伤，还能促进某些白细胞介素的产生而发挥免疫调节功能。

新鲜蔬菜水果除了含类胡萝卜素外，还富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等，对人体益处多多。

吃什么蔬果防癌？吃多少合适？

有研究表明，有多种蔬菜水果如番茄、十字花科蔬菜、香菇、芦笋、苹果、葡萄等可以起到有效地降低患癌症几率的作用，它们中的一些特殊成分具有其他食品难以替代的益处。

番茄，含有多种抗癌物质，其中最为知名的是番茄红素，它是一种强效的抗氧化剂。此外，番茄还富含多种其他抗氧化物质，例如多酚类化合物、维生素E、维生素C和β-胡萝卜素等，也具有抗癌的作用。

十字花科蔬菜，常见有大白菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、西兰花等。十字花科蔬菜中的某些成分对癌症具有预防作用：萝卜硫素，有助于抑制癌细胞生成，促进癌细胞凋亡的作用；硒元素可以阻碍正常细胞癌变，抑制病灶进展；维生素C也是一种强大的抗氧化剂，有助于抑制致癌物质的形成。

苹果，含有一种叫做槲皮素的天然物质，据研究，槲皮素具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。另有研究发现，苹果中的苹果多酚可以抗氧化、抗衰老，而且具有一定的抑制癌细胞增殖、降低患癌风险的作用。

这些蔬果虽然含有一定防癌物质，但在食用时，还是要适量，建议成人每天摄入蔬菜大概需300—500克（深色蔬菜应占一半），每天摄入水果250—300克（果汁不能替代鲜果），蔬菜与水果之间也不能相互替换。

如何处理蔬果的农药残留问题？

不少人也对果蔬上残留的农药产生担忧。为减少食品农药残留对人体的危害，这些应对蔬果农药残留的好办法，建议学起来！

农药残留是指在农业生产过程中使用农药后一部分农药仍直接或间接残存于谷物、蔬果或茶叶等中的现象。其残留量低于国家标准规定的限定值是安全的，可以放心食用，而农药残留超标的农产品（尤其是蔬菜与瓜果）则存在安全风险。

残留在食物中的农药进入人体后通常不会马上被排出体外，而是常蓄积在人体内，达到一定浓度后则会危害人体健康，如农药中的氯、硫和苯衍生物能抑制脱氧核苷酸的合成，导致染色体畸变并影响造血系统功能，增加癌症发病风险，对于胎儿及儿童影响尤为严重。

#第一招：把好选购关

尽量到有质量保证的市场购买蔬菜。有条件的家庭可选购来源可靠的环保生态食品。

#第二招：浸泡

将买回来的蔬菜先多次用普通水冲洗，然后放入洗米水、苏打水或碱粉水（次选淡盐水）中充分浸泡（一般至少10分钟），最后再冲洗1—2遍。对于包心类蔬菜则应先切开后再冲洗浸泡，才能更有效清除可能残留的农药。

#第三招：焯水

将蔬菜洗干净后焯水1—1.5分钟可以去除可能残留的大部分农药。

#第四招：削皮

一般来说带皮（如茄子、黄瓜）且担心农药残留的蔬果，可以直接削皮后再烹饪。

#第五招：阳光照射

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

图源：专家供图、pixabay