11月食品安全风险与营养健康提示

食用柿子的注意事项

誉为“果中圣品”的柿子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中最大的营养优势为维生素C，每百克含量高达30毫克，满足人体每日需求的30%。柿子具有促进消化，增强免疫力，预防动脉粥样硬化、心血管等疾病的作用，受到很多人喜爱。食用时需要注意以下几点：

1 切忌空腹吃柿子，应饭后食用。柿子含有较多鞣酸和果胶，空腹时胃酸浓度较高，食用后容易在胃酸作用下凝结成柿石，如果胃柿石较大，无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

2 柿子果皮和未成熟柿子含大量鞣酸。没有脱涩的柿子中含大量的可溶性鞣酸，吃进嘴里的时候，鞣酸可以和口腔中的唾液蛋白结合，产生涩感，进到胃里后，可以和食物中的蛋白质类物质结合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化负担。因此，应选择完全成熟的柿子去皮吃或者甜柿子、柿饼。较涩的柿子和苹果、香蕉一起放进塑料袋里扎紧口或者直接放进泡沫箱里可以较好地脱涩。

3 消化不良或多痰者、糖尿病、胃病、缺铁性贫血者（柿子含鞣酸，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收）和产妇应慎食或不吃。

4 柿子含糖量高，容易腐蚀牙齿，在吃完柿子后最好漱漱口。

银杏果的风险提示

银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿、秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。秋季，银杏果实成熟，消费者会选择购买，或捡拾脱落的果实食用，但食用不当容易产生风险。消费者应该如何安全食用呢？

1 什么是银杏果？

银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材。烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。

2 如何科学食用银杏果？

首先，要从正规渠道购买银杏果，不采、不吃马路边上的白果。马路边的白果受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害，一定要远离。

其次，食用前要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。

再次，要牢记不能生食。通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

最后，要控制食用量。建议成年人一日10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

关注腌制食品

冬季即将来临，部分家庭开始制作储备腌制食品（如腌菜、腌萝卜、酸豆角、腌肉）。腌制食品虽耐放不易坏，但也存在腌制时间不足导致亚硝酸盐含量过高、食物返潮导致变质、被肉毒梭菌等致病菌污染等风险。

**居民较为健康地食用自制腌制食品需注意：**一是选用新鲜洁净、无病虫害及霉变的蔬菜；二是制作过程中保持手卫生，器具彻底消毒，确保腌制环境通风良好，避免细菌滋生；三是食品需充分腌制至少20-30天以上，以确保亚硝酸盐充分降解；四是腌制好的食品在低温干燥环境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；五是食用时需用彻底消毒过的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物；六是食品存放时间不宜过长，尽可能在今年冬季结束前吃完，如表面出现霉斑、白膜时不要继续食用。

**同时，在购买腌制食品时需注意：**一是观察食品标签是否完整，有无生产商的详细信息，是否过期或临期；二是仔细阅读食品标签，了解其成分，选择那些没有添加过多防腐剂和人工香料的产品；三是观察包装是否完好，尤其真空包装是否漏气、胀气；四是按照产品包装上的保存条件进行储藏。

稿件来源：营养食品所（学校卫生所）

转载来源：陕西疾控