炒菜用油有讲究！除了用量，注意这个细节让你菜香也健康

在健康意识日益增强的当下，常常会听到关于饮食健康的种种建议。**食用油，****作为我们日常烹饪中不可或缺的一部分，常被“误解”，认为它们是健康的隐患。
然而，事实并非如此。如何用油才更明智？ 国际注册高级营养师、国家注册一级营养师龙日荣
**将为大家揭开食用油的B面
解锁健康用油关键词不能贪多，更不能太少

过多油脂摄入，的确容易导致肥胖、冠心病、脂肪肝等一系列问题。然而，油吃太少，身体某些功能也可能停摆……

在我们人体中，脂类物质是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。无论是大脑功能、免疫系统，甚至生殖系统的正常运作，都离不开脂肪的参与。

食用油也称为“食油”，指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，是人们补充脂类物质的重要途径，《中国居民膳食指南》中推荐每人每日食用油的摄入量为25-30g，大概就是白瓷勺两勺半的样子。

“种类”比数量更重要

**其实，使用食用油时，比起食用量，我们更应关注“种类”。**因为每一种油脂，都有着它的优点和缺点，如大家比较熟悉的植物油，虽说具有防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓等多种优势，但光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，促使人衰老，也有机会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。

而近年常被拒之门外的动物油，虽然含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利，但胆固醇本身是合成胆汁和某些激素的重要原料，除此以外，猪油中还含有少量的矿物质，如锌和铜，这些矿物质对人体的生长和发育至关重要。

多吃不同种类油品，摄入的营养物质也不同，更容易做到营养均衡，油品之间也可以取长补短。

这样“混搭”用油，营养美味双赢

从营养学的角度来说，鼓励炒、炖、煮、蒸等烹饪方式，这些方式不容易破坏食物的营养成分。“混搭”用油，能让菜品营养翻倍的同时，也更美味！

#煮肉类烹调肉类时，建议放植物油，比如橄榄油、山茶油等，可以避免过量摄入饱和脂肪酸，口感也更清爽。
#煮素菜煮青菜时可以放一点动物油，可让菜品更香，营养也更均衡。此外，油脂还能帮青菜上“美颜”：先把油放水中，再放入青菜，油脂在青菜表面裹上一层油脂膜，仿佛给青菜加上“保护衣”，让菜在烹调中保持青绿。

家里备油，这两点很重要第一点：有条件的话，多准备不同种类的食用油，猪油、牛油等也可以入列！

第二点：主要选择品质有保证的厂家，食用油贮藏不当容易发霉，不但影响口感，也容易导致黄曲霉素等超标，危害健康，正规厂家对品质保障相对严格。
食用油不是健康的敌人摒弃对“油”的偏见和误解当我们选好油、用好油它将成为我们健康生活的一部分- - - - - -

受访专家：广东省中药研究所华南医用营养食品研发中心专家组组长、国家注册一级营养师龙日荣

制图：广东科普