带饭上班，哪些菜不要“隔夜带”？

作者 | 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 李亚茹

哪些菜不该“隔夜带”

1 绿叶蔬菜

绿叶蔬菜普遍含有硝酸盐，其中，叶柄、叶片含量最多。隔夜的绿叶菜不仅营养价值低，还易变质，其中的硝酸盐会在细菌的作用下变成亚硝酸盐。长期摄入过量的亚硝酸盐可能会致癌。因此，绿叶菜最好在带饭当天早上现炒。如果时间来不及，大家可以在晚餐时回家再吃绿叶菜，补足身体需要的营养素。

2 海鲜类

虽说海鲜口感鲜美，营养价值高，但不适合隔夜后放进饭盒。因为海鲜属于高蛋白质含量食物，隔夜后会产生很多蛋白质降解物，人食用后，会加重肝脏和肾脏的负担，继而导致肝、肾功能损伤。

3 凉拌菜

凉拌菜不适合“隔夜带”，因为凉拌菜没有经过高温加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，且在加工时受到较多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生细菌，进而增加亚硝酸盐的含量。大家可以带洗净的生蔬菜，如黄瓜、生菜，蘸甜面酱、黄豆酱吃，清爽、可口又安全。

4 溏心蛋

有些人喜欢吃溏心蛋，建议大家不要将溏心蛋放进饭盒。由于溏心蛋的蛋黄在隔夜后容易滋生细菌，即便再次加热，也难以做到全熟，人食用后可能会导致食物中毒。如果想要带蛋类，一定要完全煮熟，且低温密封保存得当，这样隔夜吃是没有问题的。

这些注意事项不能忘