无糖≠健康，解密无糖食品的真相

作者：陈晓春 浙江大学医学院附属儿童医院 副主任护师

郑 燕 浙江大学医学院附属儿童医院 副主任护师

审核：吴 蔚 浙江大学医学院附属儿童医院 主任医师

近年来，无糖食品打着无糖的口号，深受肥胖、糖尿病等人群所追捧。为了减肥、控糖，他们往往会拒绝高糖、高热量的食物，选择一些无糖食品，认为这些食物能量更低，更有利于减肥和控制血糖。那么，这些食物真的适合减肥控糖吗 ? 其实有时并不是这样的。

什么是无糖食品？

所谓无糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等甜味剂的食品，但通常会含有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等）作为以上几种糖的替代品。无糖不等于无糖醇，无糖食品中虽然不含蔗糖等常见甜味剂，但可能会含有糖醇等替代品，这些替代品在人体内的代谢方式和作用与蔗糖不同，但同样具有热量和升糖指数。比如下图重量相同的无糖饼干和普通饼干，其热量和碳水含量并没有相差太多。

图1 版权图片 不授权转载

认识无糖食品中的“糖”

木糖醇：木糖醇是一种天然的糖醇，通常从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取。它不会被人体完全吸收，不会引起血糖波动，因此适合糖尿病患者食用。

赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种通过葡萄糖发酵而得到的白色晶体粉末，味道甘甜，但很难被消化系统吸收。在糖果中添加赤藓糖醇来代替糖分，一般不会导致血糖异常波动。

二糖醇：如山梨糖醇和甘露糖醇等，也是天然的糖醇，它们在体内不会被完全吸收，因此不会引起血糖的急剧上升。

乳糖：乳糖主要存在于牛奶和奶制品中。乳糖本身不会导致血糖上升，但如果身体不能有效消化乳糖，可能会引起血糖异常。

蔗糖素：蔗糖素是一种人工甜味剂，其结构与天然蔗糖相似，但不包含热量。当摄入后，它不会被身体分解为葡萄糖，因此不会直接影响血糖水平。

无糖食品≠健康食品

无糖食品虽然减少了蔗糖等甜味剂的摄入，但并不能完全替代健康饮食。如果大量食用无糖食品，仍然可能导致热量过剩和血糖波动。部分无糖食品中会用人工甜味剂代替糖，这些人工甜味剂往往会抑制大脑发出的饱腹信号，人们在进食这些食物时常会觉得没有吃饱，导致吃得更多，在不知不觉中增加了能量的摄入。无糖食品可以作为健康饮食的一部分，但需要适度食用。糖尿病患者等需要控制血糖的人群更应注意食品的选择和食用量的把握。

学会看食物成分表

正确认识无糖食品需要注意其成分、热量和升糖指数等方面，在选购的过程中，需要仔细阅读食品标签（如下图），了解食品配料和营养成分表相关信息。不能盲目追求无糖而忽略其他营养素的摄入，特别是要注意是否含有糖醇等替代品，以及这些替代品的含量和种类。在食用无糖食品时应结合个人健康状况和医生建议进行选择。

图2 食品包装中的食物配料说明和食物成分表（版权图片 不授权转载）