吃豆影响矿物质吸收，要少吃？

有人指出，大豆中富含植酸，植酸在十二指肠里会跟钙、锌形成不溶性的植酸盐，影响这些矿物质的吸收。实际上，植酸广泛存在在全谷物中，例如糙米、玉米的植酸含量就比大豆还高。而对于这些谷物，我们烹饪处理过程中的浸泡或是温水浸泡、高压蒸煮等方式都能有效降低其植酸含量。我们大可不必因噎废食。

作者丨科学辟谣新媒体

审核 | 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任