#千万IP创科普#不要小看闽南人的一碗粥

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小时候吃饭总爱舀汤浇饭，妈妈一定会在旁边碎碎念：这样吃不消化，肠胃会坏掉。但对于我来说，饭粒和着汤汤水水吃起来真的轻松不费力，既能吃到软乎的米饭，还能尝到汤的滋味，一举两得。

即使在我还想不出理由反驳的年纪，内心也不太把它当一回事：饭与汤，一进到肠胃，总要和在一起，稍微提前一点，不至于就变为负担吧。长大以后，长辈们仍然对这种吃法不满，吃饭浇汤似乎成了闽南人的餐桌****禁忌。

然而有一种汤饭例外，它不在我妈妈的规矩适用范围内。大家有没有试过各种汤放入白米饭混煮的组合？在我家，不时就能见到这种新奇料理。

中午或者昨天吃剩的白米饭，除了可以混着鸡蛋炒着吃外，还可以倒入鸡汤、肉汤或鱼汤中一起煮，我妈妈称这道料理为“漏饭汤（不确定是不是这个‘漏[lau⁵]’字，有其他的说法可在评论区分享哦）”，在我看来，这种做法与饭浇汤无异，怎么吃“漏饭汤”就不会吃坏肠胃呢？

还有一种类似的料理是，将吃剩的稀饭放入米粉或面线，再佐以青菜或干贝等煮沸。一次就能吃到两种主食，这种做法叫作“煅凊糜”，本义指过餐的稀饭重新加热，也比喻炒冷饭。

“煅[tʰŋ⁴]”等同普通话中的“熥”，即凉了的熟食再加热或煮沸。

若按加入的材料划分，“煅凊糜”还有其它叫法，与米粉一起煮的叫“米粉谴”，与面线一起煮的则是“面干谴”，“谴[kʰian⁵]”是一种烹调方法。

台湾饭汤 ©圖文不符

台湾地区倒是有一种料理叫“饭汤”，又称作“割稻饭”，相传为过去农人逢稻米收割季时繁忙，为方便烹煮供给大批人食用，所发明出来的料理。只要将煮好的米饭，放入熬煮好的高汤里，再加入各种配料，海鲜、蔬菜皆可，再煮一下，就可同时吃饭又喝汤。

与闽南颇有渊源的海南也有一种风味独特的汤饭，叫作“辣饭汤”。据说，早先海口开埠时期，码头搬运工人们用它来填饱肚子。说是“辣饭汤”，用于调味的却并不是辣椒，而是白胡椒。汤底则是由猪舌、猪肚、粉肠、猪心等新鲜猪内脏加上酸菜熬制而成。

辣饭汤©海南日报

可能有些人会疑惑，汤饭不就是咸粥吗？但其实不一样，汤饭是饭，咸粥是粥。

在闽南地区，粥不叫粥，叫“糜[ᵐbə²]”，而粥必须从生米开始煮，才能熬煮出剔透的“饮[am³]”。

闽南的粥多种多样，可分为白米粥、地瓜粥、绿豆粥、咸粥等，其中咸粥又可以细化出其他种类。

白米粥、稀饭，我们通常叫它“饮糜[am³ ᵐbə²]”，吃稀饭是少不了小菜，比如菜脯、腐乳、豆豉、咸鸭蛋、肉松、油条等。白粥的寡淡中和了配菜的咸香，味道恰到好处。

将地瓜切成块与米一起下锅煮成的粥就叫地瓜粥, 它在闽南语里叫作“番薯糜[han¹ ʦɯ² ᵐbə²]”。过去闽南人常吃 “番薯糜”，因当时人多地少，稻米不够吃，只好将地瓜掺进去。

而咸粥相比白米粥来说，味道更加丰富。咸粥在闽南语叫作“咸糜[kiam² ᵐbə²]”。闽南人的咸粥，就像火锅，任何食材只要你想，都可以往里放。

喜欢蔬菜、素食的人，吃青菜粥、白菜粥、菜豆粥、香菇芋头粥等，爱吃海鲜的，往往粥里还会有各式海鲜，例如海蛎、蛤蜊、干贝、小管、螃蟹、虾、鲍鱼等。喜欢吃肉的，那便不能错过瘦肉粥、鸭仔粥……

©舌尖上的惠安

闽南人煮粥，简单则一米一水，清粥小菜可果腹；繁杂则极尽豪奢，鲍参翅肚也往里放。它的做法对于煮饭的人来说也省事，粥里有菜有肉有海鲜，不用炒个没完，不管是咸粥还是汤饭，这种一锅到底的料理真是煮人福音啊。

对我们来说，**粥是种神奇的食物。**胃口不好，吃粥；不知道煮什么，吃粥；想家了，吃粥；生病了，否势，还是吃粥。就算是夏天，闽南人一日三餐还是可以吃粥。

粥有家的滋味，亦是乡愁。“食食百般巧，不值饮糜饱”，任你将食物如何花样翻新，浅尝辄止，总比不上喝粥来得实在。对家乡的念想，一碗粥足矣。

天气冷啦，记得回家食糜啊。