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什么是油脂？

上传时间：2024-11-07 16:23

河南省鹤壁市科学技术协会

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首席科普专家讲科普

视频简介：油脂是油和脂的总称，常温下液态称油，固态称脂，一般情况下植物油为液态，动物油为固态。油脂是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的，所以叫甘油三脂。油脂的性质取决于脂肪酸组成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油脂中饱和脂肪酸越多，油脂熔点越高，抗氧化能力越强，越耐高温，保存时间越长，适合高温加工食品，如油炸方便面使用棕榈油。

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