孩子多喝骨头汤能补钙？

真相：该说法不正确。骨头汤中的钙含量很低，并且很难溶出，补钙效果很有限。

分析：关于骨头汤中的钙含量，有研究通过不同的烹饪方法来评估不同骨头的汤中矿物质溶出情况。概括来说，延长炖煮时间、降低汤 pH 值可以让汤中的钙含量略增加，不同动物的骨头汤含钙量略有不同，但总体都偏低。再加上骨头汤中的钙很难溶出被人体吸收，所以，可见骨头汤不是补充钙的有效食品。

另外，骨头汤中通常含有不少脂肪，嘌呤含量也较高，喝多了反而不太好，所以也不建议通过多喝骨头汤来补钙。

对于希望补钙的孩子来说，最有效的途径是食用富含钙的食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和海产、贝壳类食物等，或者根据医生或营养师的建议服用钙补充剂。

[1] Hsu DJ, Lee CW, Tsai WC, Chien YC. Essential and toxic metals in animal bone broths. Food Nutr Res. 2017 Jul 18;61(1):1347478. doi: 10.1080/16546628.2017.1347478. PMID: 28804437; PMCID: PMC5533136.

作者丨范运柱 嘉会医疗主治医师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家