如何挑选牛羊肉

作者:姜迎

秋冬时节气候寒凉干燥，适宜饮食进补，而作为进补佳品的牛羊肉，营养价值较高，味道鲜美，深受人们喜爱。面对市面上各式各样的牛羊肉，作为消费者的我们，在辨别和选购时应该注意以下几点：

查

尽可能在正规市场内购买牛羊肉，切不可在市场外或路边临时摊点购买。在购买前应查验由畜牧动物检疫部门开具的牛羊肉检疫检测合格证明。只有经过上述部门检疫检测合格后，牛羊肉才能在正规市场上进行流通售卖。

看

看牛羊肉表面色泽。新鲜的牛羊肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；如果呈现暗红色，且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。而且，新鲜牛肉的纹理比较粗，在牛肉的断面上可以很清晰地看到。若是注水牛羊肉，虽然牛羊肉看上去较为鲜嫩，肉表面会有水分渗出，甚至漫延到摆台上。

摸

用手摸触牛羊肉表面，新鲜的牛羊肉表面微干且不粘手，干纸巾贴肉不透湿；而放置时间较长的牛羊肉摸起来较为粘手。若是注水牛羊肉，在触摸时不粘手，但湿感较重；用干纸巾放在牛羊肉表面，纸很快即被湿透。

压

在牛羊肉上按压产生的凹陷，如果立即恢复，这表示肉质新鲜度较好；倘若恢复较慢或者不恢复，那么说明牛羊肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。如果按压渗出较多水分，则较大可能性是注水牛羊肉。

闻

新鲜的牛羊肉拥有一股淡淡的牛羊膻味，这是一种牛羊肉特有的正常气味；而品质较差的牛羊肉闻起来有种酸味或臭味等异常气味时，不建议购买和食用。

牛羊肉应适量购买，且尽快食用，尽量减少囤积，提倡按需备餐，既降低了食品安全风险，也避免了浪费。购买的牛羊肉如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冰箱解冻室中缓慢化冻。制作牛羊肉时应彻底加热（食物的中心温度必须要达到至少70℃，并持续2分钟以上）后才能食用，以避免因寄生虫等引起食源性疾病。