为什么涂层掉落的不粘锅不建议继续使用？看完就懂了！

要说厨房小白最怕啥，那肯定是做啥啥粘锅——哪怕是煎鸡蛋，都有可能因为粘锅而发焦、发糊。

此时，如果有一个好用的不粘锅，一切问题都解决了。无论技术高低，都能轻松get一锅完美卖相的美食。而且不粘锅不挑火候，也不用大油垫底，用起来简直是丝滑又省心。

但就是这么一个好用的神器，也有一个致命的问题——不粘锅的涂层，实在是太娇弱了。不能用铁铲，不用能用钢丝球，更不能炒蛤蜊、小龙虾、螃蟹等硬壳尖锐的食物。

要是涂层掉落，露出了斑驳的锅底，整个不粘锅就会变成超粘锅——炒什么都粘，而且怎么都洗不干净。但比起用起来的麻烦，更重要的是——继续使用涂层掉落的不粘锅，还会带来有一定的健康隐患。

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小标题：涂层掉落的不粘锅为什么不建议继续使用？

首先，这与不粘锅的涂层材料有关。不粘锅通常采用的都是特氟龙涂层，也就是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是由杜邦公司的美国化学家罗伊·J·布朗克于1938年意外发现的，最初，这种物质被用于运输管道的内部涂层。因为这种材料具有抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂且耐高温的特点，因此在军工领域中有着广泛的应用。

后来，特氟龙又被广泛地应用到了各种需要抗酸碱、有机溶剂和高温的场合中，不粘锅的制作就是一种常见的场景。

在涂层完整的情况下，特氟龙是很安全的，但如果出现了涂层破损或涂层剥落，其中的有害元素就有可能会溶出，进入人体后，就有可能对人体健康造成威胁。

根据杜邦公司的记载,特氟龙的熔点在327度但到260度时就会开始变质了，通常，我们日常的烹饪的温度都在200度左右，很安全。但如果涂层出现破损，食物就容易黏在破损处，温度就很容易超标了。

在超过260度后，特氟龙就会开始分解出四氟乙烯、全氟丙烯、八氟环定烷等有害物质，而且温度越高，分解出来的有害物质也会越多。如果温度持续升高到了475度以上，分解产物中就会有极少量的剧毒全氟异丁烯。

此外，如果干烧，不粘锅的温度也会一路飙升。在温度抵达300摄氏度以上后，特氟龙会迅速分解，产生包括四氟乙烯、一氧化碳、全氟异丁烯等在内的有害物质。这些化学物质对人体具有一定的毒性，吸入后可能导致头痛、头晕、呼吸困难等症状，甚至引发“聚合物烟雾热”等急性健康问题。

因此，特氟龙作为不粘锅使用虽然很安全，但使用温度应该限制在250度以下。在使用中也应该尽可能避免尖锐物品的剐蹭，避免损害特氟龙涂层。

此外，粘锅这件事情本身也会带来致癌风险。食物站在破损处会更容易出现焦糊，而在这些焦糊物质中会产生明确致癌的多环芳烃类物质。此外，粘锅或者炒糊时的油盐也会对身体造成伤害，增加罹患肺癌的风险。

在制作不粘锅的过程中，还会使用一些有害物质作为助剂。比如全氟辛酸PFOA就曾经是生产特氟龙过程中常用的助剂。而研究表明，PFOA具有潜在的致癌性和内分泌干扰效应。PFOA在人体内的代谢速度缓慢，长期接触可能会在体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至与一些癌症风险增加相关联。例如，一些流行病学研究指出，长期接触PFOA的人群可能面临更高的肝癌、甲状腺疾病风险。尽管目前不粘锅制造商已减少或淘汰PFOA的使用，但我们在选择不粘锅时仍需仔细辨别其成分。

小标题：购买不粘锅时，应该注意什么？

在购买不粘锅时，应该选择正规厂家生产的产品，拒绝三无产品，认准环保标志、PFOA-free等相关的标识。在使用不粘锅时，也应该尽量避免可能会损伤涂层的操作，不烹饪过硬、过酸的食物，并且将烹饪温度控制在250度以下。

在清洁不粘锅时，也应该注意不要用钢丝球等尖锐物品清理，使用后等到锅具冷却再用冷水洗锅，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

最后，无论是出于使用还是健康的角度，涂层剥落之后都应该尽快更换不粘锅。

如果嫌经常需要更换不粘锅太麻烦，也可以选择铁锅、陶瓷涂层锅、铸铁锅等其他锅具替换。

作者：海德拉

审核：孙明轩 上海工程技术大学 教授

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