一文读懂：食品安全科普概况

近日，315晚会再曝食品安全问题，梅菜扣肉（预制菜）、奶茶等消费者喜欢购买的食品纷纷塌房，食品安全问题再度引发热议。

民以食为天，食以安为先。“吃什么”对我们来说十分重要。今天就让我们一起，学习食品安全的相关内容吧！

常见的食品安全问题来源

（1）生物危害源

生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素， 以细菌、病毒引起的为主。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。

（2）环境对农副产品的污染

化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等都是大气污染源，水体污染也因工业废水和生活污水的排放日益严重，使渔业和农产品的安全性受到威胁。

（3）化肥农药的残留

过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内, 对作物本身无害, 但对人畜有害。例如利用焦化厂废气生产的氨水, 酚的含量高, 造成土壤的酚污染, 使农产品的品质下降, 食品有异味;磷矿石中除含磷外, 还含有砷、镉、铬、氟、汞、铅等, 长期使用也会造成污染。农药的过量和超范围使用, 使食品中农药残留量增大, 危害更严重。

（4）抗生素与合成激素的滥用

动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂, 应用量过大或使用不当, 都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。

（5）食品加工环节

一些从事食品生产销售的企业或个人，由于安全卫生意识、法律意识比较淡薄，为降低生产成本、牟取暴利，在生产制作、加工处理的环节中违规地使用防腐剂、色素、添加剂等，为食品的安全性埋下隐患。

（6）使用劣质原料

食品缺乏营养，某些企业在生产食品的过程中，为降低成本，用便宜原料生产出几乎没有营养的产品，致使消费者深受其害。

关于食品安全的相关注意事项

（1）早餐要吃好。

往往有些大学生尤其是男生根本不吃早餐，有些人则吃得马虎，有些人看来重视，却只食用牛奶和鸡蛋。这样都不符合营养学的要求。

早餐的热量要占全天的30％；早餐中的三大养素也要搭配好，以淀粉类食品为主，配以一定量的脂肪和蛋白质，其比例以5：2：1为宜。不吃早餐，就会影响上午的课堂学习效果。

（2）不要盲目节食以求体型美。

这一点女大学生更应重视。女性在发育成熟后，生理上就要求有一定的皮下脂肪积存。如果用控制进食来减少皮下脂肪的积存，求得瘦体型，那将对身体产生严重的影响，比如往往造成营养缺乏，从而导致整个机体的抵抗能力低下。

（3）不要多吃零食。

有些大学生特别喜欢吃零食。也有的是因为晚自习睡得很晚，睡前有些饿，只好吃些零食充饥。我们的医学家早已指出，零食吃得太多，就会造成营养素摄入的不平衡，往往是一方面营养素如蛋白质、无机盐、维生素进食偏少。此外，零食吃得太多还会影响正餐的进食量，更进一步造成营养不平衡。
（4）注意某些营养素的缺乏或不足。

我国膳食中比较缺乏的营养素是铁、钙、维生素A、核黄素和维生素C。这些营养素缺乏之后都会出现独特的症状，从而影响健康。

饮食习惯是最重要的

（1）白开水是最好的饮料。

（2）生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

（3）选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。

（4）不吃无卫生保障的街头食品。

（5）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

购买食品应注意哪些问题

（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品.

（2）购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌.

（3）仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

（4）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

（5）不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

如何辨别伪劣食品

（1）防“艳”

对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、海带颜色过绿，或洗后有异色等，以免食用添加色素的食品而危害健康。

（2）防“白”

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。如猪蹄，正常的猪蹄个头偏小，颜色发黄，商贩为更好的销售，用双氧水给猪蹄美白，用火碱让猪蹄变得更大。

（3）防“长”

尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

（4）防“反”

就是防反自然生长的食物，最常见的还属反季节食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

（5）防“小”

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，尤其是三无产品，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

（6）防“低”

“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

常吃外卖的危害有哪些？

（1）外卖盒子严重致癌。

一些小餐店外卖的泡沫盒很难降解，在高温下会产生一种致癌物质。长期吃外卖的危害性便可知晓。

（2）环境破坏和污染。

外卖盒子是一次性的，加上筷子，要砍伐大量的树木来制造，可以说在制造垃圾的同时还在破坏生态，树越来越少，土地沙漠化。环境污染越来越严重，人类身体健康也受到威胁。

（3）缺少营养且不卫生。

部分商家做外卖是建立在利益的基础上的，会存在饭菜质量不合格，卫生要求不达标等问题。

（4）长期吃快餐外卖能够引发多种疾病。

例如，胃炎：外卖食品多高油高脂，并且菜品结构单一。便秘：外卖快餐吃太多，常常会引起纤维摄取不足，而衍生出便秘。脂肪肝、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖：长期摄入过多油脂和盐分，加上常常久坐不运动，不仅会导致肥胖，还会引发脂肪肝、糖尿病和三高等问题。

如果出现食品安全问题我们该如何维权

作为校园内的主流消费群体，大学生有责任和义务维护自身的合法权益。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

投诉举报食品安全问题时，应注意哪些事项？

（1）能提供所投诉食品的购物凭证。

（2）保护现场，尽量维持所购食品原状，能辨识该食品批号或生产日期和保质期。

（3）经对感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。

（4）食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决。

总而言之

食品安全不容忽视

没有食品安全就没有身体健康

享用干净营养的食品需要你我的共同助力~