食品安全｜这些食品安全知识你了解吗？

全世界每年有十分之一的人

因食用受到污染的食物而患病

有200多种疾病是因食用受到污染的食物而引起的

俗话说“病从口入”

饮食不当不利于我们的成长

所以，今天就让我们一起来学习

食品安全小知识吧

什么是食品安全?

01食品质量安全

食品本身应不含对人体有毒有害的物质。

例如，不能含有农药残留超标、重金属超标、非法添加的化学物质等。如果食品中存在这些有害物质，可能会在短期内引起食物中毒，或者长期摄入后导致慢性疾病甚至癌症。

食品应具有良好的感官性状。

包括食品的色泽、气味、口感等方面都应符合正常的标准。如果食品出现变色、异味、口感异常等情况，可能意味着食品已经变质或者受到了污染，存在安全风险。

02食品营养安全

食品应含有适当的营养成分，以满足人体的生理需求。

不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、孕妇、老年人等特殊人群需要特定的营养成分。食品应根据不同人群的需求进行合理的营养搭配。

食品的营养成分应保持稳定。

在食品的生产、加工、储存和运输过程中，应采取适当的措施，确保食品的营养成分不会流失或被破坏。例如，一些富含维生素 C 的水果和蔬菜在储存过程中如果方法不当，容易导致维生素 C 的损失。

03食品生产经营安全

食品的生产过程应符合卫生标准。

食品生产企业应具备良好的生产环境和卫生条件，生产设备和工具应定期清洗和消毒，生产人员应具备健康证明并遵守卫生操作规程。

食品的流通环节应保证安全。

在食品的运输、储存和销售过程中，应采取适当的措施，防止食品受到污染和变质。例如，食品应在适宜的温度下储存和运输，避免阳光直射和潮湿环境。

食品的餐饮服务环节应确保安全。

餐饮企业应具备合法的经营资质，从业人员应具备健康证明和食品安全知识，餐饮场所应保持清洁卫生，食品加工和烹饪过程应符合卫生标准。

食品安全五大要点

#01
保持清洁干净
01****勤洗手
在处理食品前、中、后，以及在咳嗽、打喷嚏、使用卫生间后，都要用流动的水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。

02****餐具和厨具要清洁
保持厨房环境整洁，定期清洁厨房台面、炉灶、水槽等。餐具要清洗干净，可采用热水、洗洁精进行清洗，必要时进行消毒。

03****防止交叉污染
生熟食品要分开存放，避免生食品的汁液污染熟食品。处理生食品的刀具、砧板、容器等要与处理熟食品的分开使用。

04****厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

#02
生熟食品分开
01****生熟食品分开存放
将生的肉、禽、蛋、海产品等与熟食品分别放在不同的容器或包装中，避免交叉污染。将生食品放在冰箱的下层或专门的抽屉中，熟食品放在上层，避免生食品的汁液滴落到熟食品上。

02****加工食物的厨具、容器要生熟分开
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。使用不同的刀具、砧板、容器等处理生熟食品，避免生食品的细菌污染熟食品。

#03
食物要彻底做熟
01****烹调要煮熟、烧透
烹饪肉类、禽类、蛋类、海产品等食品时，要确保中心温度达到 70℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。

02****避免过度烹饪
过度烹饪可能会破坏食物的营养成分，但也不能为了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加热温度和时间。对于需要二次加热的食品，要确保加热温度和时间足够，以杀死可能在储存过程中滋生的细菌。

#04
在安全的温度下保存食物
01****室温不安全
在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

02****冷藏食品
易腐食品如肉类、禽类、蛋类、奶制品、海鲜等应在 2-8℃的温度下冷藏，以延缓细菌的生长。

03****冷冻食品
长期保存的食品应在 -18℃以下的温度下冷冻，冷冻食品在解冻时应在冰箱中进行，避免在室温下解冻导致细菌滋生。

04****热食保温
热食应保持在 60℃以上的温度，以防止细菌滋生。如果食品放置时间较长，应重新加热至 70℃以上后再食用。

#05
使用安全的水和原材料
01****使用安全的饮用水
烹饪和饮用的水应符合国家饮用水标准，避免使用未经处理的井水、河水等。

02****选择新鲜的原材料
购买食品时要选择新鲜、无变质的原材料，避免购买过期、变质、有异味的食品。

03****查看食品标签
仔细查看食品标签上的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规厂家生产的食品。

**如何培养良好饮食安全习惯？**NO.1规律进餐

定时进餐。每天尽量在固定的时间进餐，如早餐在 7-8 点，午餐在 12-13 点，晚餐在 18-19 点。这样可以让身体的消化系统形成规律，更好地消化和吸收食物。

定量进餐。根据自己的身体需求和活动量，合理控制每餐的食量，避免暴饮暴食或过度节食。可以使用较小的餐盘和餐具，有助于控制食量。

NO.2食物多样化

保证各类营养素摄入。每天应摄入谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类、鱼类、蛋类等多种食物，以满足身体对各种营养素的需求。

尝试新食物。不要总是吃自己熟悉的食物，可以尝试一些新的食物品种，丰富饮食的多样性。例如，可以尝试不同种类的蔬菜、水果、谷物等。

NO.3合理搭配

荤素搭配。每餐应既有荤菜又有素菜，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入。例如，可以选择瘦肉、鱼类、豆类等搭配蔬菜一起食用。

粗细搭配。主食可以选择粗粮和细粮搭配食用，如大米和糙米、白面和全麦面等。粗粮富含膳食纤维和多种营养素，有助于促进肠道蠕动和预防慢性疾病。

NO.4****控制饮食速度

细嚼慢咽。吃饭时要放慢速度，充分咀嚼食物，这样有助于消化和吸收，同时也能让大脑有足够的时间感受到饱腹感，避免进食过多。

避免分心。吃饭时不要看电视、玩手机或做其他事情，专注于食物，享受用餐的过程。

NO.5****减少不健康食物摄入

控制甜食和饮料摄入。过多的甜食和饮料会导致热量摄入过多，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。可以选择水果、酸奶等健康的甜食替代品，少喝含糖饮料。

减少油炸和加工食品摄入。油炸食品和加工食品通常含有较高的脂肪、盐和添加剂，对健康不利。尽量选择清蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，少吃油炸和加工食品。

NO.6****培养健康的饮食心态

不要情绪化进食。避免在情绪不好时通过吃东西来缓解情绪，这样容易导致暴饮暴食。可以选择其他方式来缓解情绪，如运动、听音乐、与朋友聊天等。

尊重自己的食欲。不要强迫自己吃不想吃的食物，也不要因为担心发胖而过度节食。听从身体的信号，饿了就吃，饱了就停。

了解易变质食物
01****瓜果类
夏季是各类瓜果成熟的时节。西瓜、哈密瓜、葡萄、桃、李、圣女果、荔枝等遍布超市和商摊。无论从哪种渠道购买，水分较多的新鲜瓜果在夏季都容易变质。切开后没有及时吃的瓜果，在自然气温1-2小时下可能就变质了。

02****蔬菜类
水分较多的叶类蔬菜在温度较高的环境中非常容易腐烂，买回家要及时冷藏。而烹调后的蔬菜，在夏季室温下放置，也只需要2-3小时就变质了。

03****主食类
粥、面条等主食，尤其是吃剩下的这类食物，室温下，2小时左右就可能变质了。

04****肉和蛋类
做熟的肉类，比如市售的熟食、家中吃剩的肉菜在夏季炎热天气中非常容易变质。没有喝完的包装奶在室温下也会很快变质。

**引起食物中毒常见因素及应急措施****细菌污染：**细菌可能存在于生肉、禽、蛋、奶制品、海产品等食品中，也可能通过不卫生的加工环境、工具或人员传播。

**食物储存不当：**在不适当的温度下储存食物，会使细菌迅速繁殖。

**烹饪不彻底：**未将食物充分煮熟煮透，细菌没有被完全杀死。

**农药残留：**蔬菜水果等农产品上残留的农药，如果未清洗干净，食用后可能引起中毒。

**食品添加剂超标：**某些食品添加剂如果使用过量，可能会引起中毒。

**过敏反应：**某些人对特定的食物过敏，食用后会引起过敏反应，严重时也可能危及生命。

催吐！！！

如果在进食后 1-2 小时内发现中毒症状，可以进行催吐。催吐的方法是用手指或筷子刺激咽部，引起呕吐反射，将胃内的食物吐出。

催吐时要注意体位，避免呕吐物误吸进入呼吸道，导致窒息。如果患者已经昏迷或抽搐，不能进行催吐。

洗胃！！！

如果中毒时间较长，或者催吐效果不好，可以考虑洗胃。洗胃应在医院进行，由专业医生操作。

洗胃时要根据中毒物质的性质选择合适的洗胃液，如清水、生理盐水、碳酸氢钠溶液等。

**及时就医！！！**一旦发现食物中毒症状，应立即停止进食可疑食物，并尽快就医。就医时要携带剩余的食物或呕吐物、排泄物等，以便医生进行诊断和治疗。

在等待就医的过程中，可以让患者多喝温开水，以补充水分，防止脱水。但不要给患者喝牛奶、豆浆等容易引起呕吐的食物。

温馨提示

1、选择正规渠道

购买食品应选择正规的商场、超市和农贸市场。这些场所通常有较为严格的进货渠道和质量管控，能降低购买到不合格食品的风险。

2、查看标签信息

仔细查看食品包装上的标签，包括生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息。确保食品在保质期内，且成分符合你的饮食需求和健康状况。

3、注意储存条件

按照食品包装上标注的储存条件存放食品，如冷藏、冷冻、常温等。不同的食品有不同的储存要求，正确储存可以延长食品的保质期，确保食品的安全和质量。

4、保持清洁卫生

在处理食品前后，要洗手并保持厨房和餐具的清洁卫生。避免交叉污染，生熟食品要分开存放和处理。

5、烹饪要彻底

烹饪食物时要确保彻底煮熟煮透，特别是肉类、蛋类和海鲜等易滋生细菌的食品。彻底烹饪可以杀死可能存在的细菌和病毒，保证食品安全。

6、注意食品外观

在购买和食用食品时，要注意观察食品的外观。如果发现食品有变色、异味、变质等情况，应立即停止食用。

7、谨慎选择外卖

选择有信誉的外卖平台和商家，查看商家的评价和食品安全等级。收到外卖后，要检查食品的包装是否完好，食品是否在适宜的温度下保存。

8、避免食用过期食品

过期食品可能会滋生细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会导致食物中毒等健康问题。因此，要定期清理家中的食品，避免食用过期食品。

9、注意食品添加剂

了解常见的食品添加剂及其作用，尽量选择添加剂较少的食品。对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人等，要更加注意食品添加剂的摄入。

10、提高自我保护意识

如果在食用食品后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，要保留食品样本和购物凭证，以便追溯食品来源和维护自身权益