身在毕节仿在湘

来到毕节，肯定要去当地有名的网红小吃店——夜郎全羊汤锅，在那里品尝地道的贵州羊肉粉。羊肉粉是贵州著名的特色小吃，也是大多数贵州人早、午餐的最爱；虽然不像兴义、遵义、水城、金沙的羊肉粉那么鼎鼎有名，但是，毕节的羊肉粉却别有一番风味。

夜郎全羊汤锅位于毕节市七星关区滨河西路 ，离我们下榻的洪山国际大酒店相距约三公里，中午一点钟赶到那里时，竟然座无虚席，可见生意非常火爆。毕节羊肉粉风味的独特，在于它使用的原料为当地羊中精品——黑山羊。据当地人介绍，毕节多山地高原的地形以及得天独厚的气候条件，非常适合黑山羊的生长，黑山羊在这里的养殖可以追溯到汉代以前，可谓历史悠久。羊肉粉的制作关键，在于羊肉高汤的熬制。老板娘介绍，选用毕节野外放养的黑山羊作原料，切好的羊肉放入清水中加热，水开后继续炖几分钟，然后换清水重新炖煮，水再开后加入养生的秘方中药材，再文火慢炖两个多小时，一锅乳白细腻、香透入骨的羊肉高汤就熬制成功了。

贵州的羊肉粉已有300余年制作历史，就近观看厨师配制羊肉粉也是一种享受。把现成的熟米粉倒进滚烫开水中的铁篦子里，上下简单涮几下捞出，盛入漆黑的釉陶小砂锅里，加入羊肉高汤和鲜嫩羊肉小块，配以时鲜蔬菜、秘制酸菜、特色油炸辣椒和其他各种调料即可。羊肉丁块肥瘦适中、鲜嫩滑烂、毫无膻味，米粉更是根根清爽、筋道爽滑、入口即化，由此制成的羊肉粉油而不腻、鲜香四溢、酸辣爽口，特别适合我这个湖南人的口味。和小砂锅一样，羊肉粉的托盘也是釉瓷陶器，保温效果剧好，整个朵颐过程一直热气腾腾，让人吃得汗流浃背、激情澎湃。有感于斯，谨填《南乡子》词一首，以赞人间美味——毕节羊肉粉。

久慕美食乡，羊肉米粉喜品尝。精选料材熬炖制，高汤，酸辣鲜香韵味扬。陶碗映灯光，热气腾腾汗欲狂。入口顺柔情已醉，难忘，身在毕节仿在湘。苏青，曾任《学位与研究生教育》编辑部编辑，北京理工大学校长办公室副主任、主任，中国科学技术出版社社长，继续教育学院暨现代远程教育学院副院长，科技导报社副社长、副主编，中国科协学会服务中心副主任等职。享受国务院政府特殊津贴，为新闻出版总署新闻出版行业领军人才。