墙头累累柿子黄，食安辟谣来听讲

香甜诱人的柿子已经大量上市，柿子含有丰富的天然糖分、维生素及矿物质等营养成分。然而，柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃，吃柿子会得胃结石等“科普”也让不少消费者望而却步。难道柿子真的不能美味与安全共享吗？

柿子为什么会涩

柿子的涩味主要是因为未成熟的柿子含有可溶性的单宁（又称鞣酸），当可溶性的鞣酸被唾液溶解，再接触到口腔粘膜上的蛋白质时，会使蛋白质凝固，产生收敛感。未成熟的柿子中鞣酸含量较高，尤其是靠近柿子皮的地方，因此涩味较重。随着柿子的成熟，鞣酸逐渐由可溶性转化为不可溶性状态，涩味便会逐渐较少。

俗话说，“柿子拣软的捏”，如果采摘了未完全成熟的涩柿子，可采用自然成熟法、乙烯催熟法、酒精法等方法揽柿子，确保成熟脱涩后方可使用。

柿子不能和海鲜、牛奶一起吃？

其实都是因为鞣酸在作怪，未成熟柿子中的鞣酸会与海鲜、牛奶等食物中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质发生络合反应，形成不易被人体吸收的络合物，进而影响食物消化吸收。成熟的柿子鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，所摄入的鞣酸就不会导致这种情况发生。

空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，沉浸在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块儿，形成胃结石。故应避免空腹食用柿子，同时食用时应尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。

柿饼上的白霜是什么？

柿子除了鲜食外，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼外面有一层白霜，叫柿霜，是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分为果糖、葡萄糖等天然成分。

消费提示

1. 柿子和柿饼虽美味但也不要过量食用，更应避免空腹食用。特别是孕妇、老人和小孩等体质虚弱者以及胃动力低下者，以防加重胃部负担。

2. 购买柿饼时，若其表面的白霜特别多且一抖就掉，或者其颜色异常鲜亮，可能是商家为了提升柿饼“颜值”而违规使用了面粉、淀粉、着色剂等，消费者对此要多加注意。