预制米饭来了，常温保质9个月靠谱吗？

伴随预制菜市场快速发展，主食米饭也开始走上“预制”之路。近日记者走访发现，盒马、小象超市等生鲜平台出现了预制米饭的身影，微波炉简单加热几分钟就能食用，受到不少独居人群的青睐。

在大兴区一家盒马门店，食品区货架上摆着成排的香米饭。米饭装在圆形盒子里，一份净含量210克，售价3.3元。“微波炉高火两分钟，加热即食。”盒上的标注字样十分显眼，这些预制米饭配料表一栏仅有大米和水，提示常温保存，保质期可达9个月。店员告诉记者，这种预制米饭是熟米饭，上市以来销量一直不错，来买的大都是年轻人。

近两年来，预制菜风潮席卷餐饮界，一些连锁餐厅的堂食和外卖场景越来越依赖预制菜，引发不少消费者担忧。如今，作为主食的米饭也刮起了“预制”风。除了盒马，小象超市也上线了预制米饭产品，此外还有多家食品巨头入场，在线上及线下渠道销售预制米饭。

打开网购平台搜索“预制米饭”可以发现，类似的产品种类非常多。金龙鱼的“鲜米饭”与盒马相似；母亲食品旗舰店里除了“新米饭”和“杂粮饭”，还有咖喱牛肉、台式卤肉等多种口味的“浇头饭”，都是放入微波炉中加热2至3分钟就能食用。

记者注意到，这些预制米饭的保存条件都是常温保存，保质期长达6至9个月。常温保存的预制米饭食用起来是否安全？对此，金龙鱼方面向记者表示，预制米饭加工过程中，采用高温高压杀菌技术进行灭菌，还会使用高阻隔锁氧保鲜包装材料进行保鲜，从而延长产品常温保存期限。

中国农业大学食品学院教授吴广枫告诉记者，现今食品领域的超高温灭菌工艺已经十分成熟，通常可达121甚至135摄氏度，“例如牛奶，生产厂家采用超高温灭菌技术，可以实现常温保存长达一年。应用在主食领域，如果生产工艺达到商业无菌水平，就可以在不使用防腐剂的情况下保证食品安全。”

尽管如此，不少消费者还是对超长保质期的预制米饭比较排斥。“真没有防腐剂吗？还是自己蒸最放心。”喜欢跟着网络视频学做饭的小静说，她会周末多蒸一些米饭，分装在食品袋里冷冻保存，吃的时候简单加热就行。

从经济成本角度而言，预制米饭看似便宜，但与自己动手做饭相比，还是显得有些“奢侈”。记者浏览网购平台发现，一斤普通大米售价通常在10元以内，最便宜的不足3元。相比之下，一份210克的预制白米饭售价通常在3元左右，杂粮饭约为5至6元。

预制米饭为何悄然兴起？追捧预制米饭的网友评价，预制米饭省去了淘米加水、等待烹煮和后续涮洗餐具的麻烦，也不用担心米饭蒸多了一个人吃不完。

记者了解到，日本预制米饭产量已从2012年的14万吨增加到2022年的24万吨，韩国速食米饭市场也在迅猛增长。在国内，预制菜正遭遇部分消费者“抵制”，大厨现炒成为一些餐厅的营销卖点。在此背景下，预制米饭能吸引多少消费者买单，仍有待市场检验。

来源：北京日报