食物怎么样影响温室效应？

说起温室效应，相信你一定不陌生。自工业化以来，全球二氧化碳浓度直线上升。同时，全球的平均气温也在一路飙升。

图为自制，数据来源：参考文献1

全球平均气温变化趋势，图片来源：参考文献1

面对这场全球性的危机，世界各国纷纷采取了行动。

1992年，154个国家共同签署了《联合国气候变化框架公约》。期望共同努力减少大气中人为排放的二氧化碳含量。1997年，84国牵头拟定《京都议定书》。

在2016年，175个国家及地区领导人在联合国总部签署了《巴黎协定》，希望将温室效应引起的升温幅度控制在2℃以内；并争取做到控制在1.5℃以内。

控制温室效应，看起来需要动用全世界的力量。作为普通人的我们，在应对温室效应中有什么可以做的呢？

当然有。

一件你每天都在做的事情，对于温室效应影响非常大。那就是——吃！

跟吃有关的碳排放，占人类活动全部碳排放的26%[2]。相比之下，包括陆运、航运、海运在内的交通运输产生的碳排放，也只占到16.2%[2]。

所以，选择吃什么，对降低碳排放来说，很重要！

食物是怎样影响碳排放的？

食物产生碳排放，主要包括这么七个部分：土地使用（主要指森林、植被被占用）、农业和畜牧业、饲料生产、加工处理、包装运输、零售，我们一个一个来说。

首先是土地使用。

无论是养殖牛羊、鸡鸭，还是种植大米、玉米、番茄、香蕉，都需清理掉一片土地上原有的森林、植被。

原本这些植被能够进行光合作用，吸收二氧化碳。现在这些植被没有了，失去了吸收二氧化碳的能力，也就相当温室气体增加了。

一般来说，动物养殖业“土地使用”这部分产生的碳排放量会更高，因为大米、玉米之类的农作物种植下去之后，还是能产生一部分的光合作用。像橄榄油、坚果种植园，它们甚至能够产生负的碳排放。

食物碳排放，图片截取自：参考资料1

在图表中能看到，巧克力的碳排放非常高，这是因为巧克力种植园大部分处于热带，砍伐热带雨林绝对是一个糟糕的决定，会带来很高的碳排放增量。

其次是农场排放的温室气体。

需要说明的是，这一部分温室气体排放，并不是专门指二氧化碳，而是考虑了甲烷、氧化亚氮这样的温室气体。

先说甲烷，牛羊之类的反刍动物，打嗝、放屁排出的气体里面，会有大量的甲烷。而甲烷对温室效应的影响能力，是二氧化碳的25倍（100年暖化潜势）。大量的甲烷排放到大气中，会加剧温室效应。

所以，牛羊肉，也包括奶牛、乳制品，这一部分产生的碳排放非常高。而相比之下，猪还有鸡鸭类的非反刍动物，这部分碳排放相对低一些。

另外，像水稻这样的植物当然不会打嗝放屁了，但是水稻种植田里长期被水淹没，这些地方的厌氧环境有利于产甲烷微生物的繁殖，因此，水稻田也会向大气中排放甲烷。

养殖的虾也会产生非常大的碳排放，这主要是因为在南美和东南亚地区，大量的虾类养殖场在红树林地区，红树林被破坏之后，这里大量的沼气，也就是甲烷，会被释放到大气中。所以在这部分也会产生比较高的碳排放。

另外，除了甲烷，释放化肥的土地可能会向大气中释放一种叫作氧化亚氮的气体，它们也是一种厉害的温室气体，它们的暖化潜势，是二氧化碳的将近300倍。

氧化亚氮（一氧化二氮），图片来源，Wikipedia

这也是农业的温室气体的一个重要来源。

第三部分是动物饲料。这主要是针对猪、牛、羊这样的动物来说的。

生产动物饲料，需要消耗大量的农作物。

2021年，全球动物饲料的生产量超过了12亿吨。这么多的粮食在种植、做成饲料的过程中，也会产生大量的二氧化碳的排放。

接下来的四部分是生产加工、交通运输、零售和包装。

这几部分很好理解，在生产加工环节，机器在运行会消耗能源，产生碳排放。交通运输，就是汽车、火车、轮船、飞机在运输过程中产生的碳排放。

接下来是零售，像一些需要在冷藏、冷冻环境下售卖的食物，需要消耗额外的电力，这些也会产生碳排放。最后就是包装，比如生产包装盒、玻璃瓶等物品时候产生的碳排放。

但其实，生产加工、运输、零售、包装这四部分贡献的碳排占比都很小，远远不如前三项。

如何选食物？

那知道了各种食物的碳排放，该怎么选择食物呢？

过去有一种说法是，尽量吃当地产的食物，因为这样能够降低运输产生的碳排放。这样说有一定的道理，但根据前面的分析我们发现，食物种类的影响远比选择产地更重要，因为运输产生的碳排放只占很小一部分。

总的来说，肉类的碳排放比大米、蔬菜、水果碳排放要高10到50倍。

所以，在你的饮食中，降低肉类的比例，可以很大程度上降低碳排放。而且，根据《中国居民膳食指南》建议，健康成年人平均每天畜禽肉摄入量不要超过75克。

一只鸡腿、一块大排，就已经超过75g了，相信很多人每天吃的肉都远超这个量。所以，少吃一点肉，不仅仅是有利于缓解温室效应，同样也有利于你的健康。

当然了，这并不是说，我们每个人都要放弃吃肉。毕竟，不吃肉也太难坚持下去了。

同样是肉，不同肉类的碳排放也是不一样的。所以，你在吃肉的时候，可以尽量选择鸡肉、猪肉、鱼肉等肉类，代替碳排放更高的牛肉、羊肉。

平时吃零食的时候呢，可以选择坚果，而不是巧克力这样的零食。坚果本身就很有营养，同时，坚果林产生的碳排放又非常小，甚至还可能产生负排放。

控制温室效应需要我们的共同努力，而作为普通人，最简单易行且非常有效的方式，就是选择合适的食物了。

今天的晚饭，你打算吃什么呢？

参考文献：

https://ourworldindata.org/co2-and-other-greenhouse-gas-emissions#atmospheric-concentrations-of-co2-continue-to-rise）

https://www.un.org/zh/global-issues/climate-change

IPCC, 2014: Climate Change 2014: Synthesis Report. Contribution of Working Groups I, II and III to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change [Core Writing Team, R.K. Pachauri and L.A. Meyer (eds.)]. IPCC, Geneva, Switzerland, 151 pp.

[4] Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992

[5] https://www.economist.com/asia/2020/02/08/how-artificial-shrimps-could-change-the-world

作者：代丽 中科院海洋所 海洋生态学 博士

审核：胡海燕 浙江海洋大学 海洋科学与技术学院 教授