茶科普 | 嗨，你的茶汤里“飘”着什么？-

当你在泡茶时，如果发现茶汤中有一些微小漂浮物，别急，再仔细看看，有可能那不是杂质，而是茶的芽叶茸毛哦。

什么是芽叶茸毛？

芽叶茸毛（Trichomes）也叫白毫、茶毫、毫毛等，是茶树嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。其结构简单，是一种从表皮细胞突起的单细胞组织，呈细长半透明、圆锥绢丝状，颜色银白，其长度、密度与品种和分布部位有关。

▲ 芽叶茸毛电镜扫描图

芽叶茸毛的生态功能有哪些？

图源参考文献[3]

1.防水保护：芽叶茸毛能有效减缓水分蒸发，帮助茶树在干旱条件下保持水分。

2.抵御紫外线：芽叶茸毛表面可以反射部分阳光，减轻紫外线对茶树的伤害。

3.防虫功能：细小的芽叶茸毛可以在一定程度上阻止害虫的侵袭，起到保护的作用。

芽叶茸毛与茶叶品质有关系吗？

芽叶茸毛不仅是植物的自然防护，同时也可能影响茶叶的整体品质：

1.外观：茸毛多，通常被视为芽叶细嫩、品质优良的茶叶标志之一。

2.不同茶类不同要求：某些高品质的白茶、绿茶和红茶普遍倾向于具有明显的茶毫。如白毫银针通常需白毫满披为佳，信阳毛尖往往要求茶毫显著以增强茶汤的鲜爽感，黄山金毫一般需要明显的金毫以提升其独特性等。

3.茸毛是评判茶叶品质的绝对标准吗？不是！因为有些茶树品种的芽叶本身就没有茸毛，而且有些名茶要求光滑没有茸毛。

当你在品茶时，

如果发现茶汤中有微小漂浮物，

仔细看，

除了可能是杂质以外，

也有可能是细微的芽叶茸毛。

芽叶茸毛，

不仅是茶树自然生长的一部分，

也是茶叶品质的体现。

下次泡茶的时候，

不妨观察一下，

用我们今天所学辨别一下，

如果是芽叶茸毛，

就请品味那独特的茶香与风味吧！

（图片来源于网络）

参考文献：

[1] 郭元超, 1993. 茶树茸毛的形态特征与演化特点[J]. 茶叶科学简报(3): 1-4.

[2] 胡梦芹.茶毫发育调控的分子基础研究[D].湖南农业大学,2021.

[3] LI P, XU Y, ZHANG Y, FU J, YU S, GUO H, CHEN Z, CHEN C, YANG X, WANG S, ZHAO J(2020). Metabolite Profiling and Transcriptome Analysis Revealed the Chemical Contributions of Tea Trichomes to Tea Flavors and Tea Plant Defenses. Journal of agricultural and food chemistry, 68(41).

[4] LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, 2022. Roles of trichomes in tea plant resistance against multiple abiotic and biotic stresses[J/OL]. Beverage Plant Research, 2(1): 1-13.

[5] TOZIN L R dos S, SILVA S C de M, RODRIGUES T M, 2016. Non-glandular trichomes in Lamiaceae and Verbenaceae species: morphological and histochemical features indicate more than physical protection[J/OL]. New Zealand Journal of Botany, 54(4), 446–457.

[6] YAMASAKI S, SHIMADA E, KUWANO T, KAWANO T, NOGUCHI N, 2010. Continuous UV-B Irradiation Induces Endoreduplication and Peroxidase Activity in Epidermal Cells Surrounding Trichomes on Cucumber Cotyledons[J/OL]. Journal of Radiation Research, 51(2): 187-196.

供稿：中国农业科学院茶叶研究所符治璐审稿：中国农业科学院茶叶研究所刘栩副研究员、中国农业科学院茶叶研究所陈亮研究员