柿子正当季，美味如何与安全共享？

眼下，香甜诱人的柿子已经大量上市，其含有丰富的天然糖分、维生素及矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。然而，柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃、吃柿子会得胃结石等“科普”，也让不少消费者望而却步。

难道柿子真的不能美味与安全共享吗？让我们一探究竟。

一、柿子的营养和功效

柿子含有丰富的营养成分，包括维生素A、维生素C，以及大量的果胶和矿物质。其中维生素A对于维护视力、促进骨骼生长和保护皮肤健康非常重要；维生素C是一种重要的抗氧化剂，可有效清除体内的自由基，延缓细胞老化，增强免疫。果胶是一种水溶性膳食纤维，能缓解便秘，保持肠道正常菌群的生长繁殖。同时，柿子中的**单宁酸（鞣酸）**具有收敛止泻作用，可以调节肠胃功能。此外，鞣酸还有助于调节血压，降低胆固醇，起到保护心血管的作用。

二、柿子为什么会有涩味

柿子的涩味主要是因为未成熟的柿子含有可溶性的鞣酸，当可溶性的鞣酸被唾液溶解，再接触到口腔粘膜上的蛋白质时，会使蛋白质凝固，产生收敛感。未成熟的柿子中鞣酸含量较高，尤其是靠近柿子皮的地方，因此涩味较重。随着柿子的成熟，鞣酸逐渐由可溶性转化为不可溶性状态，涩味便会逐渐减少。

三、柿子不能和牛奶、海鲜一起吃吗

其实都是因为鞣酸在作怪，未成熟柿子中的鞣酸会与海鲜、牛奶等食物中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质发生络合反应，形成不易被人体吸收的络合物，进而影响食物消化吸收。成熟的柿子鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，就不会引起消化问题。

四、吃柿子会得胃结石吗

空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，沉浸在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块儿，形成胃结石。故应避免空腹食用柿子，同时食用时应尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。

温馨提示

柿子虽美味，也需根据自身健康状况来食用。吃柿子要等熟透了再吃，把柿子和其他水果，如苹果、梨、猕猴桃等，放在一起密封储存，可加速柿子成熟，过几天柿子就会变软、变甜。

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