细菌不会瞬间移动，所以只要你够快，食物掉地不超5秒就能吃？

喜欢吃的东西不小心掉到地上，是一件令人非常崩溃的事情，每当这样的事情发生时，我们就会陷入一种深深的纠结情绪之中，怎么办，捡还是不捡，吃还是不吃？

不吃吧，实在是舍不得，吃吧，从小接受的卫生教育又不允许。直到一种理论的出现，终于把我们从深深的纠结情绪之中拯救了出来，这就是“5秒原则”。“5秒原则”认为，只要食物掉在地上不超过5秒钟，就可以捡起来继续吃。“5秒原则”的理论基础是：地上有细菌，细菌会污染我们的食物，不过细菌不会瞬间移动，从食物掉到地上，到细菌污染食物，这一过程是需要时间的，所以只要我们动作够快，不要犹豫，及时将食物抢救起来，食物就不会受到污染，因此可以继续食用。理论上似乎的确如此，这个方法真的可行吗？

可行不可行，我说了不算，你说了也不算，只有实验说了算。

自从“5秒原则”诞生以来，便激起了很多科学家的兴趣，从营养卫生领域到生物领域，很多科研人员开始用自己的方式来研究这一问题，甚至于还有人因研究这一问题而斩获了“搞笑诺贝尔奖”。搞笑诺贝尔奖虽然并不算是一个正式的科学奖项，但该奖项并非没有含金量，获奖作品一般秉持着一个共同的原则：就是乍一看令人发笑，但之后又能够引人深思。

要说对于“5秒原则”最为系统的研究还是来自于食品微生物学家Donald W.Schaffner教授所带领的科研团队，该科研团队为这一研究课题设计了一项为期两年的实验，最终取得了超过2500个实验结果，为我们得出了一个系统而准确的结论。

其实一想便会知道，“食物掉到地上多久会被污染”这一问题与两个因素是密切相关的，一是“食物”的种类，二是“地面”的种类，所以一个具有说服力的实验必须包含多种不同的食物和地面。

Schaffner教授的实验包含了4中食物和4种地面，并测试了4中不同的时间长度。4种食物分别为：面包、黄油面包、西瓜和软糖，4种地面包括：不锈钢台面、瓷砖地面、木地板和地毯。4种时间长度分别为：1秒、5秒、30秒和5分钟。研究团队将细菌放置在四种实验场景中，然后分别对所得的实验数据进行收集，实验结果显示，细菌的确不会瞬间移动，但细菌污染食物的速度绝对比我们的手更快，因为哪怕只是不到1秒的时间，食物都会被细菌充分污染。

无论哪一种食物、无论哪一种地面、也无论多长的时间，食物只要一掉到地上，哪怕是不到1秒，细菌就会充分污染食物，很显然，我们没有细菌快。

当然了，食物停留在地面上的时间越长，受到的污染也就更严重，而且食物的水分越多、粘度越大，受污染程度就越严重，所以西瓜受污染最为严重，而软糖受污染程度最低，因为软糖就是我们常说的橡皮糖，表面非常干燥，尽管如此，掉地上的软糖所受的污染程度也远远达不到可以食用的标准。现在来猜一猜，哪一种地面对食物的污染最为严重呢？在最初看到这个实验的时候，我猜的是地毯，但结果恰恰相反，地毯对于食物的污染是最少的，远低于其它三种地面。为什么呢？因为实验环境和我们的家居环境不同。

在实验环境下，每一种地面的细菌数量是近似的，而地毯与食物接触的面积最小，所以污染程度自然就最低，但是在日常生活中，由于地毯通常会积聚大量的细菌，所以对食物的污染应该会显著高于其它的地面环境。

其实，从实际情况出发，食物被污染的程度并不取决于地面细菌的多寡，而是取决于细菌的种类，哪怕是一个看似非常干净的地面，只要存有少量致病细菌，都可能会带来严重的健康问题。有人可能会说，我经常吃掉在地上的东西，怎么没事呢？对于“病从口入”这件事，很多人可能有所误解，认为吃了不干净的东西就一定会闹肚子，但实际上很多由饮食所引发的消化系统疾病的发病时间可以达到一周。也就是说我们此时吃了不干净的东西，可能一周后才会闹肚子，你有没有无缘无故突然闹肚子的经历？就是这么回事。

更多内容请关注公众号：sunmonarch