牛牛:空腹能喝牛奶吗?
冰海:能。
牛牛:那许多人空腹喝牛奶拉肚子怎么说?
冰海:那是因为乳糖不耐受,大部分中国人都有。先吃点食物再喝牛奶的确可以缓解,但可以空腹喝,不会影响健康。
牛牛:那如果我一喝牛奶就觉得肚子不舒服,也是因为乳糖不耐受吗?
冰海:是的,我也有朋友一边拉一边喝,因为喜欢喝,哈哈。当然,如果想让肚子舒服一些,可以选择那些去乳糖的牛奶。
牛牛:那还有全脂牛奶,那个是不是喝了会胖,要喝脱脂的才好?
冰海:如果你不是每天狂喝的话,就不用在意是否脱脂。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天喝液态奶 300 克。如果你喝的是全脂的,那么 300 克牛奶的热量大约 200 大卡,如果你喝的是脱脂的,那么热量大约是 100 大卡。它们只差 100 大卡。而你每天要摄入的总热量大约是 2000 大卡左右。你说这能差多少?
牛牛:那太好了,毕竟我喜欢全脂的口感。
冰海:对,它们热量差异不大,喝全脂牛奶不是长胖的主要因素。除非你对自己的热量控制得非常严格,否则根本不用在意是否全脂。
牛牛:那什么样的牛奶更好?
冰海:新鲜,杀菌的。其他的就看口感,真没有太大的差异。
牛牛:那是不是挤出来的直接喝最好?
冰海:你错了。没有加工,反而可能不干净,生牛奶里面可能有大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌,伤寒杆菌,白喉杆菌等等。即便你是直接嘴往上面凑,许多细菌也是在牛的乳上沾着的。相比之下经过巴氏消毒的牛奶更安全。
牛牛:那么超市里那些透明包装的牛奶好不好呢?
冰海:不推荐,牛奶最好的储存方式是避光的。透明包装只是看上去给人新鲜的感觉,但光照更容易让牛奶变质或者产生口感上的变化。透明包装只是一种商家的噱头,不买也罢。
牛牛:那我还看到一种叫复原乳的,是不是假牛奶?
冰海:不是假牛奶。牛奶不容易储存和运输,复原乳是把牛奶浓缩成炼乳或者奶粉储存和运输。当要生产时再加水复原。
牛牛:那复原乳是不是会损失营养,它健康吗?
冰海:营养是会损失一些,但不是太大。如果喜欢的话可以放心喝。不过还是建议看一下配料表,如果额外添加了糖,那就不那么健康了。
牛牛:那么奶粉好不好?我妈之前订牛奶,每天一瓶,喝起来就像被逼着喝药似的。之后去超市买盒装牛奶,打开又喝不完,不新鲜。
冰海:其实这就相当于复原乳。有条件当然最好喝鲜牛奶,但你这种情况是可以喝奶粉。只是奶粉可能会损失 30% 的维生素 C 和 16% 的铁,其他的损失不大。所以只要蔬菜和肉类正常吃,那是没问题的,牛奶的主要营养成分还在。
牛牛:那有机的,原生态的牛奶是不是更好呢?
冰海:如果你喜欢它们的口味和品质感,我不阻拦。我只能说,只要是新鲜的,合格的牛奶,那么在营养上的差异是微乎其微的。但如果你追求的不只是营养,那当我没说。
牛牛:这么说来我超市里随便买一盒保质期内的,大厂的牛奶就没问题了咯?
冰海:还是有一点要注意的,就是它得是“牛奶”。
牛牛:还有不是牛奶的吗?
冰海:这就要注意一下配料表了。如果表上只有牛奶、牛乳,或者鲜牛奶、鲜牛乳之类,那是没问题的。而如果是“复原乳”,那么就得注意一下除了“水、奶粉、炼乳”之外是否还添加了糖还有别的香精,添加剂什么的。虽然这些称不上有害,但也不算健康。而最差的是那类“乳制品饮料”,可千万不要把它们当成牛奶喝。牛奶的一大作用是补充营养,而饮料只是你爱喝的零食而已。合格产品虽然都能放心喝,但不是一回事。
牛牛:哦,牛奶我大体知道该怎么选了。不过说到牛奶,我一直有点好奇,奶牛都是母的吗?有没有公的?
冰海:当然都是母的,公的就不叫奶牛了。类似于奶妈自然都是女的。
牛牛:那如果奶牛生了个公的叫啥?还是“黑白花”吗?
冰海:还是啊,“黑白花牛”是一个品种,最初是荷兰荷斯坦牛,后来也有不同的杂交。但即便是公的,也是“黑白花牛”。
牛牛:那我怎么没见过公的“黑白花牛”?
冰海:首先它们长得很像,好比《指环王》里长胡子的女性矮人,就算你见了也未必认得出来。其次,公的一般都用于配种,不能用的就产肉去了。因此确实不太常见。
牛牛:牛吃的是草,又要挤奶,又要产肉,它是不是很能吃草?
冰海:那的确是非常能吃啊。牛的胃的容量非常大,牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃的容量就有 208 升。
牛牛:这是多少?相对于人来说,算大吗?我都没概念了。
冰海:那我们来算一下,一头牛大约 1500 斤,这相当于 10 个成年人。而一个成年人的胃一般不到 3 升。那么牛的瘤胃就相当于 60 多个成年人的胃容量,你说大不大?
牛牛:哈哈,只有胃大,才能消化像草那样的食物吧?
冰海:胃不大的话就得一直吃一直吃了,因为草的营养相对低。所以一般食草类的动物的胃都特别大,先吃下去再慢慢消化嘛。
牛牛:过春节了,真希望我的胃也能像牛那样大,这样就可以吃很多好吃的啦。
冰海:那太可怕了,人家吃了又产奶,又产肉的。你吃了这么多,是不是也会长许多肉啊?
牛牛:啊,我不要长肉啊。
冰海:每逢佳节胖三斤,就算你胃不大,基本也躲不过了。