有人说猪油渣能防癌，有人说猪油渣对心血管有害，听听医生怎么说

说起“猪油渣”，坊间有很多传言，有人说猪油渣是宝，能防癌，有人说猪油渣对心血管有害，不能吃，作为一位农村出来的医生，我太有发言权了，因为小时候家里穷，猪油便宜，家里经常吃，那么猪油渣真的可以吃吗？今天我们就来讲一讲。

为什么很多人爱吃猪油渣？人们对猪油渣的爱主要有两个原因：第一便是它那喷鼻的“香”味，火的使用为人类文明发展进步作出了不可磨灭的贡献，有了火我们的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身体变得越来越强壮，在这个过程中人类的嗅觉进化了，人类对熟肉的敏感程度大增。提到猪油渣的香味，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味，而猪油渣中往往存在这些物质，当到达一定温度时就会挥发出来，而人类能够敏锐地闻到这些香气。

美拉德反应的化学变化第二是由于特殊的时代背景，计划经济时代，必须用油票换油吃，油票是按人头发放，每人每月0.25斤，只有工人才发放，对于社员为主的家庭显然不够，大家没有办法不得不买点肥肉“炼”猪油吃，不仅便宜做菜香味还足，对于吃不起肉的家庭来说，炒菜放点猪油也有肉味。

吃猪油渣不健康吗？随着生活水平的提高，猪油变得越来越少见，其中很大一个原因是人们认为吃猪油不健康，会增加罹患心脑血管疾病的风险，那么事实的真相到底如何呢？

之所以认为吃猪油渣对人体有害，是因为猪油与花生油及橄榄油相比，猪油中的饱和脂肪酸含量较高，而摄入过量的饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

但是，一切离开剂量说危害都是在耍流氓，换句话说，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

《中国居民膳食指南》建议：普通成年人的饱和脂肪酸摄入量，不要超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克左右，约为一两。

也就是即使你吃的是猪油，只要一天中饱和脂肪酸总量不超标，那也是健康的。但是这里要特别指出的是虽然每天吃一两猪油饱和脂肪酸含量不会超过膳食指南的要求，但是不代表吃一两猪油就是健康的，因为我们除了吃猪油还有其他的食物，而其他的食物中同样含有饱和脂肪酸，当所有食物中的饱和脂肪酸总量超标时也会有害健康，这也是为什么有人按照要求去吃，却仍然吃得不健康。

猪油渣可以防癌吗？近几年吃猪油渣的人又多了起来，除了美味之外，还有一个原因是有人说猪油渣可以防癌。他们的依据很简单，以前吃猪油的年代，得癌症的人很少，后来大家都改吃花生油，患癌的人明显增多，于是得出了猪油可以防癌的说法。

很显然这样的观点是站不住脚的，如果真的按照上面的说法，除了食用油的改变，其他的环境、饮食习惯、作息习惯等都应该保持不变才有意义，但是很显然这是不现实的，并且从目前的研究来看癌症的增多与环境污染、饮食习惯、生活压力增大有密切相关性，所以猪油渣防癌并不靠谱。

关于猪油渣的建议总体来说，猪油渣不是不能吃，而是要少吃，毕竟除了猪油，我们每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物中都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油“上场”，每日摄入的饱和脂肪量就远远超过健康推荐量了。所以，猪油还是要少吃，毕竟目前主流的研究都认为摄入过多的饱和脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。