这类食物吃多了，可能比吃油更不利于健康

2月24日，加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所（PHRI）和汉密尔顿健康科学公司对居住在五大洲20个国家的137851名城乡居民开展了流行病学研究，通过饮食习惯调查，发现低质量碳水化合物饮食，即高血糖指数（GI）食物会大幅增加心血管疾病和全因死亡的风险。

碳水化合物也分好坏？

并非所有的碳水化合物食物都是一样的，富含低质量碳水化合物的饮食会导致寿命缩短，而富含水果、蔬菜和豆类等高质量碳水化合物的饮食则有益健康。

这项研究发表在著名的新英格兰医学杂志上。

研究人员使用28份食物调查问卷记录了有关参与者习惯性食物摄入量（即食物频率）的详细信息，并从国际血糖指数表等食物数据库中获得了碳水化合物食物的血糖指数。

研究发现，那些原来就有心血管疾病的参与者，如果吃高GI饮食，发生主要心血管事件（非致命性心肌梗塞、中风或心力衰竭）或死亡的风险增加50%；那些原来没有心脏病史的人，这一比例也要增加20%。

特别是对于肥胖（BMI≥25）的参与者，疾病发生风险更高。在调查的这些国家中，44845名中国参与者，高GI饮食带来的影响更加显著。也就是说，中国人吃精米精面太多了。

血糖指数GI是基于100g的食物来计算的，GI70为高GI食物。高GI食物食用后胃肠消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，导致血糖快速升高；低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可以防止餐后血糖升高。并且低GI食物还可能有利于肠道菌群，里边难消化的膳食纤维不被人体消化，可以留给微生物享用。

低GI食物属于高质量碳水化合物食物。

七大类含碳水化合物食物的血糖生成指数（GI）分别为：豆类42、非豆类淀粉类93、非淀粉类蔬菜54、水果69、果汁68、乳制品38和含糖饮料87，米饭的GI约83，富强粉馒头约88。

大多数水果、蔬菜、豆类和全麦食品的血糖指数都很低，而白馒头、白面包、大米和土豆的血糖指数都很高。

不只是中国，在全球范围内，食用大量低质量碳水化合物是普遍问题。

低GI的饮食有助于降低心血管疾病和死亡的风险，另外也有研究表明，吃低质量的碳水化合物可能比饮食中吃的大多数脂肪更为不利。也就是说，高GI饮食吃多了，比吃油对健康的影响更大，这就需要我们从根本上转变思维观念，选择饮食时考虑一下GI指数和肠道微生物的需要，不要吃的太精。

DOI: 10.1056/NEJMoa2007123