好神奇，鱼皮除了吃还有这么多妙用

说到鱼皮，可能大家首先想到的就是能吃吧。鱼皮这种食材，在中国大厨的妙手下重获新生：凉拌鱼皮，弹脆爽口；油炸鱼皮，鲜香酥脆；快炒鱼皮，脆嫩弹牙；还可以做成鱼皮冻、鱼皮粥，别有一番风味。很多人可能不知道，除了可以做成美食以外，鱼皮还有很多妙用，我们一起来看看吧！

豆豉拌鱼皮丨文献[1]

鱼皮与文化艺术

说鱼皮就不得不说以"鱼皮部落"为世人所熟知的赫哲族，赫哲族是我国东北地区历史悠久的民族，沿江而居的赫哲人以渔业为主，他们捕鱼、食鱼、用鱼皮盖房、造舟、制衣、作画，形成了独特的赫哲族鱼皮服饰艺术和鱼皮画艺术[2]。

鱼皮服饰的制作往往需要选料、剥皮、晾干、熟软、剪裁、缝制和装饰的复杂制作流程。鱼皮画在内容上多样，大多是表现赫哲人的生活和信仰，鱼皮画是赫哲人独有的工艺，通过对鱼皮进行镂刻、剪贴和缝合，呈现出一种全新的艺术表现形式[2]。人与自然的相互融合，孕育出赫哲族独特的鱼皮文化，既有实用性又具有艺术性，展现了赫哲人浓厚的民族文化特色[3]。

赫哲族鱼皮服饰细节丨文献[4]

鱼皮在体育方面的利用

世界著名的泳衣制造商SPEEDO公司在泳衣中引入"鲨鱼皮"仿生科技，鲨鱼皮泳衣得以问世，它的核心技术在于模仿鲨鱼的皮肤表面的齿状V形凹槽，可以大大减少水流的摩擦力，使身体周围的水流更高效地流过，得以快速游动。泳衣的超伸展纤维表面便是仿造鲨鱼皮肤表面制成的，上面的凹槽规格经过科学计算，与鲨鱼皮上的凹纹完全一致。用这种材料制成的泳衣更加贴身，可减少游泳者所受的总阻力，从而能有效提高速度[5]。鲨鱼皮泳衣一经问世就大放异彩，风靡十余年，持续推出多代泳衣。

虽然国际泳联为了使游泳比赛能重新回归"以人为本"的主旨，健康发展，于2010年宣布禁用高科技泳衣，但其低阻力特性和对游泳速度的提升效果得到了广泛的认可[5]。

鲨鱼皮pro泳衣丨文献[6]

鱼皮在医药方面的利用

鱼皮的蛋白质含量较鱼肌肉高，而鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的80%以上，从鱼皮提取胶原蛋白较其它部位更有经济意义。在生物制品方面，胶原蛋白由于其抗原性较其他蛋白质弱、生物相容性好而被用于生产生物制品，包括可溶性胶原、以及由胶原和非胶原基质组成的复合物，广泛用于创伤和烧伤的修复、整形美容、神经再生及血瓣膜手术等[7]。罗非鱼、鲤鱼、鲅鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳕鱼、鮰鱼和鮟鱇鱼等鱼类的皮都可作为提取胶原蛋白的优质原料。

明胶是胶原经温和而不可逆的断裂后的主要产物。明胶是一种重要的天然高分子生物材料，广泛应用在医药工业中作为硬胶囊、软胶囊及微胶囊的壁材，此外还可作外科的敷料、栓剂等[8]。

胶囊丨stevepb/Pixabay

鱼皮除作为胶原和明胶的原料外，还可以经过处理后作为鱼皮绷带，应用"植入鱼皮治疗法"直接应用于伤口的治疗。

有研究将罗非鱼皮应用于猫皮肤环形撕脱伤的治疗中，取得良好效果[9]。罗非鱼皮富含丰富的胶原蛋白，真皮主要由胶原蛋白和成纤维细胞构成，鱼皮中的胶原蛋白主要为1型胶原蛋白。而动物体内最主要的胶原蛋白也为1型胶原蛋白。胶原蛋白有着优良的生物学特性，如抗氧化、抑菌、低免疫原性、生物相容性、止血作用等。已有研究结果表明，罗非鱼皮中富含丰富的海洋胶原蛋白，该物质通过减轻炎症反应促进肉芽组织形成，促使上皮细胞、内皮细胞快速增殖，加速伤口愈合。鱼皮不具有哺乳动物的汗腺和毛囊，但鱼皮中规则、密集的裂隙能保证鱼皮透气、透水又能阻挡细菌进入。日常换药，只需要保持鱼皮湿润，减少了反复撕扯粘连纱布给伤者带来的痛苦。罗非鱼皮比纱布有更好的生物延展性，不需要外加压力就能与组织很好地贴合在一起，减少了空腔的形成，具有明显优势[9]。

罗非鱼皮在猫皮肤环形撕脱伤治疗中的应用丨文献[9]

除了应用于小动物的创伤治疗，罗非鱼皮绷带越来越多地应用于人类的烧烫伤治疗中。巴西一位女性服务员因爆炸导致手臂、颈部和脸部严重烧伤，之后她采取了新型医疗办法——将罗非鱼皮植入伤口处。科学家表示，鱼皮具有抗病功能，可以降低感染率，舒缓疼痛，并如石膏一般起到固定作用，可以帮助患者快速恢复[10]。烧伤患者的恢复状况十分理想。

鱼皮帮助烧伤病人快速恢复丨文献[10]

根据世界卫生组织的统计数据，全球每年至少18万人死于烧伤，而治疗烧伤患者，卫生部门要投入巨大的经费支持，很多人难以负担昂贵的人造皮肤费用。鱼皮治疗在技术上的确可行，其原料价格便宜，对于治疗轻度烧伤或是烫伤，其应用很广泛，特别适合如烫伤、擦伤、轻度烧伤等浅度创面，随着相关研究和应用的深入开展，必将造福更多的烧烫伤患者。

鱼皮在食品加工方面的利用

明胶是一种重要的天然高分子物质，具有水溶性高分子所特有的增稠性和对生物组织的高安全性等特点，可作为乳化剂、分散剂和胶体保护剂，在食品工业中也有着广泛的应用[8]。明胶主要成分为蛋白质，所含热量比较低，形成的凝胶熔化温度低于口腔温度，并且有类似于脂肪的口感，因此可用于低脂食品和各种可食用膜，满足消费者对健康的要求。

橡皮糖丨Hans/Pixabay

除此之外，在化妆品方面，可利用鱼皮胶原的高度可溶性、亲水性、乳化性等性质，用于生产美容护肤品，如保湿乳液、保湿霜、洗面奶等。

神奇吧，鱼皮在有的人看来可能就是厨余垃圾，但不起眼的鱼皮除了能做成美食以外还能有这么多的用途，常言说宝贝放错了地方就是废物，废物合理利用起来就是宝贝，面对我国资源日趋紧张的局面，资源合理利用在社会经济发展中有着重要的作用，我们更应该用可持续发展的眼光对待各类资源，珍惜资源，挖掘潜力，变废为宝。随着现代科学技术的发展，对鱼皮特性的研究肯定还会进一步深入，必将有力地推动鱼皮产品的开发和应用，造福大众。

作者：何亚鹏、王业

参考文献:

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陈佳.鱼皮文化的传承者--赫哲族"鱼皮部"[J].文艺生活·文海艺苑,2016,(4):124-124.

周凡琳. 赫哲族鱼皮服饰工艺文化传承的研究[D]. 2018

艾磊,刘凌,罗维,朱晓梅.高科技泳衣的兴衰及其对竞技游泳运动的影响[J].吉林体育学院学报,2016,32(06):42-46.

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傅燕凤, 沈月新. 浅谈鱼皮胶原蛋白的利用[J]. 食品研究与开发, 2004(02):18-20.

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毛军福,王明月.罗非鱼皮在猫皮肤环形撕脱伤治疗中的应用[J].黑龙江畜牧兽医,2020(04):75-76+150.

佚名. 鱼皮帮助烧伤病人快速恢复[J]. 科学24小时, 2017(2):34-34.