多吃红肉及禽肉增加九种慢病风险！牛津大学研究

近日，牛津大学一项基于47万人的研究发现，常吃牛羊猪肉及家禽肉，与糖尿病、冠心病、肺炎等九种种疾病高风险有关。

研究中，与不吃肉的人相比，每周吃肉≥3次者吸烟、饮酒、超重/肥胖更常见。吃水果、蔬菜和鱼类等食物也往往较少。 研究中的肉类主要包括未加工的红肉（牛肉、羊肉、猪肉）、禽肉和加工肉类。
校正了上述因素后，研究发现，不管什么类型的肉类食品，不管是加工还是未加工的肉食品，在不同程度上增加了冠心病、肺炎、消化道憩室病、结肠息肉和糖尿病的风险。 每天吃70克红肉和加工肉，患冠心病的风险增加15%，患糖尿病的风险增加30%。肺炎风险增加31%、憩室疾病增加19%、结肠息肉风险增加10%。 而每天吃30克禽肉，患胃食管反流病的风险增加17%，患糖尿病的风险增加14%。 同样，吃更多禽肉的人患胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病的风险也增高。

然而，校正了体重指数之后，吃肉与多数疾病的患病风险的相关性会减弱，表明肥胖/超重与这些疾病也有关。 该研究分析了英国Biobank数据库中的47.5万名成年人数据，平均随访8年。 去年欧洲心脏杂志发表的一项同样基于英国Biobank数据库42万人的分析结果表明，与吃红肉相比，吃鱼可降低冠心病、心肌梗死、中风、心衰、心血管病的发生风险；吃素食也可降低总的心血管病发生风险。
中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南指出，不合理膳食是造成我国心血管代谢疾病死亡和疾病负担的重要危险因素之一。2017年我国约263万心血管病死亡归因于膳食因素，较2007年增长了38%。

全球疾病负担研究显示，2017年，全球每年大约有1000万人因饮食不健康而死于心血管病，其中380万死亡是因为蔬菜水果吃得少，140万死亡因为海鲜吃得少，15万死亡与红肉和加工肉吃得过多有关。

来源：
[1]Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study. BMC Med. 2021 Mar 2;19(1):53.[2]中华预防医学会，中华预防医学会心脏病预防与控制专业委员会，中华医学会糖尿病学分会，等. 中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南. 中国循环杂志, 2020, 35: 209-230. DOI: 10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001.[3]Vegetarians, fish, poultry, and meat-eaters: who has higher risk of cardiovascular disease incidence and mortality? A prospective study from UK Biobank. Eur Heart J, 14 December 2020.
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