为什么有的酸奶能放半年，有的只能放几天？

大家去超市买酸奶的时候，会不会很头疼：这么多种酸奶，到底选哪种比较好啊？

如果是马上就要喝的，估计大部分人都会选低温冷藏的酸奶，毕竟看起来更新鲜，保质期只有几天。

如果是送人，或是家里日常要买，许多人都会选常温酸奶。好存放、保质期久，随时都可以喝上一瓶，不用担心放坏了，喝着口感还挺浓稠。

那么问题来了，为什么有的酸奶能放半年，有的酸奶只能放几天？它们的区别在哪里呢？

01 常温酸奶保质期半年，是因为加了防腐剂？不，人家没有！

常温酸奶跟常温牛奶一样，没有加、也不需要加防腐剂。

从制作过程来看，常温酸奶会在发酵完成之后，进行巴氏杀菌。这样乳酸菌和益生菌都被杀灭了，不会再继续发酵、导致变质。

另外，杀菌完成后，这些酸奶会在无菌的环境下灌装到无菌的包装中，不需要任何防腐剂，保质期就能达到半年。

02 常温酸奶的营养，会不会比冷藏酸奶的差？常温酸奶与冷藏酸奶的最大区别在于：常温酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中这些菌大部分是活的。

看到这里别担心，我们喝酸奶主要是为了摄入优质蛋白质和钙，在这些成分上，常温和冷藏还真没啥区别。

不过，常温酸奶要在保质期内一直保持质地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠剂和香精。

我们观察了一下从网上购买的 7 款常温酸奶的配料表，几乎都有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等。

为什么要加这些东西呢？

羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯属于改性淀粉，会增加酸奶的黏度；琼脂、果胶和明胶具有凝胶性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分层。

这些增稠剂的配合，可以让你在保质期内喝上正常状态的酸奶。

而香精的作用则是保持酸奶的风味，让它的味道不会随着时间逐渐变淡。

我们买的 7 款常温酸奶，其中有 5 款加了香精。

别以为原味就不用加香精了，我们的技术员小姐姐曾经是酸奶配方研发员，她很负责任地告诉大家，有种香精叫酸奶味香精。

当然啦，我们说过很多次，无论是增稠剂还是香精，这些都是合法的添加剂。

所以大家不必完全否定这些常温酸奶，它们是可以喝的。

如果介意这些添加，只想喝纯粹的酸奶，那目前市面上的常温酸奶还满足不了……怎么选择，往下看~

03 选酸奶，小心这俩字老粉都知道，市面上绝大部分的酸奶（不管是常温的还是冷藏的）我们都不推荐，主要原因是糖含量太高。

比如下面这款，每喝下 100 毫升的奶，会喝下约 7 克的糖。

在我们看来，酸奶就该简单、纯粹一点。

所以我们最推荐的酸奶长这样：配料表里除了牛奶和菌种，再没有任何其他添加。

比如我们早期就在市面上注意到的这些酸奶：

当然还有一些新出来的优秀酸奶，大家可以通过配料表自主辨认

这样的酸奶目前只有冷藏的。虽然常温酸奶在技术上也可以达到，但是如上所说，没有那些添加剂，口感和味道都不太好，自然也没有人愿意买。

如果你懒得看配料表去区分，那么只要避开【风味】这两个字。比如风味酸奶（乳）、风味酸牛奶（乳）、风味发酵乳等……

可以选择有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或发酵乳等字样的纯粹酸奶。

纯粹的酸奶虽然味道可能会酸一点，但这才是酸奶原本该有的味道。

如果觉得太酸太单调，可以加点水果、果干或坚果，自制一杯健康又美味的酸奶。

动图来源于soogif

关于酸奶的谣言有很多，比如：

饭后来一杯，可以助消化（其实只会让你的肚子更饱）

瘦身减脂的好搭档（其实大多数都会让你喝下不少糖）

酸奶越稠，营养价值越高（其实有不少是加了增稠剂）

......

有时候往往是看着有益无害的东西，更容易让人放松警惕。

希望大家下次再选酸奶的时候，多看一眼配料表，少吃一些多余糖。