洗手的学问

为什么清水洗手除菌效果不佳？

我们手的皮肤其实很粗糙。即便是孩子娇嫩的小手掌心，其表皮层上也布满指纹和掌纹等表皮沟槽。在所有哺乳动物中，只有灵长目动物和考拉的手足上有这些沟槽，其功能是增加抓握光滑物体时的摩擦力。为了避免干燥环境降低指纹的摩擦力，我们手足部的汗腺会分泌汗液维持表皮湿润。然而，指纹等沟槽很容易成为病毒或细菌附着和藏身的地方，汗液又为这些病原体提供了理想的繁殖条件。

要洗去手上的病原体，用清水冲洗的效果并不理想。以病毒为例，大部分病毒都是包膜病毒，其最外层都有由脂类分子和糖蛋白构成的包膜结构。包膜的构成和人类细胞膜接近，可以帮助病毒快速进入人体细胞内部。包膜上的糖蛋白还可以通过快速变异，帮助病毒骗过人体免疫系统。流感病毒、乙肝病毒、冠状病毒等都属于包膜病毒。

如果只用水洗手，那么当水包裹住病毒的包膜时，包膜中的脂类所具有的疏水性会让包膜中的脂类分子排列得更紧密。因为包膜变得更密实，所以包膜中的糖蛋白不但可以保持形状，还会嵌得更牢固。细菌的细胞膜也由脂类分子构成，因此同样无法只靠流水洗去。

肥皂的秘密是什么？

包膜的这种结构也有致命弱点，那就是包膜容易被某些物质（例如肥皂的主要成分——硬脂酸钠）撬开。硬脂酸钠分子就像一个大头针——圆头亲水，细尾亲油。当我们抹肥皂时，硬脂酸钠分子的尾部可以轻易嵌入构成病毒外壳的脂质包膜。但硬脂酸钠分子的头部却与包膜中脂质分子有很大不同，这种结构差异会让包膜无法维持稳定形状，从而破碎，病毒包膜内部的部件也随之进入水中。这样，硬脂酸钠能轻易完成破坏病毒结构的任务，但它们的清洁工作并未结束。

当水中的硬脂酸钠分子达到一定浓度时，会逐渐组合成一个个名为胶束的微型球体。胶束中的硬脂酸钠分子把亲水的尾部向外，而病毒和细菌的残体则被包裹在胶束内。在大多数情况下，当我们用肥皂搓手30秒后，硬脂酸钠会直接包裹住含有病毒或细菌等病原体的油污，经过流水冲洗，这些病原体就被打包从我们手上带走。

当然，肥皂对某些病毒也无能为力。例如，导致某些感冒的鼻病毒的外层没有脂类包膜，只有由蛋白质构成的“衣壳”。衣壳表面没有那么多能让硬脂酸钠分子撬开的“破绽”，因此在有限的洗手时间内，肥皂无法充分破坏并带走这类病原体。因此医生建议洗手的时间持续至少20秒，正是因为手上有着复杂的纹路。只有让肥皂充分覆盖包括手掌、指尖、手背和手指间的区域，才能更好保护我们的健康。

洗手液是如何发明的？20世纪40年代，戈尔迪女士在美国俄亥俄州一家橡胶厂工作，职责是向橡胶中添加炭黑。炭黑不但能赋予浅色的天然橡胶以漆黑的颜色，还能提高橡胶的耐磨度，延长橡胶的使用寿命。在午休吃饭前，工人们将双手浸入强力清洗液中，经过简单搓洗，难以用水去除的炭黑立即被洗掉。但工人们不知道强力清洗液含有苯。虽然苯的去油污能力超群，但它是有毒的。

戈尔迪和她的丈夫杰瑞都在这家工厂工作。虽然戈尔迪并不清楚苯的毒性，但在实际使用过程中，她还是发现这种含苯的洗手液会伤害手部皮肤。因此，她想找到一种更安全的清洗液。夫妻二人经过几年摸索，终于制作出一款以乙醇和石蜡油为主要成分的新型洗手液。他们在戈尔迪父母家的洗衣机里混合好第一批成品，然后在车库里完成包装。

带着这批产品，杰瑞信心十足地开始拜访城里的大小汽车修理店。为了能说服客户，他想到了一个出奇制胜的妙招：在和客户（手上满是机油的汽修师）握手介绍自己前，他在掌心藏了一小团洗手液，并在握手时将洗手液用力抹在汽修师的掌心。通常情况下，被吓一跳的汽修师会迅速抽回手，并用抹布擦手。擦掉洗手液后，汽修师会发现原本布满机油的、黑乎乎的掌心变干净了。靠着这种简单又直接的营销手段，杰瑞夫妇的这种洗手液很快占据了不小的市场。这种洗手液就是今天我们普遍使用的洗手液的雏形，只不过今天的洗手液其去污成分已简化为表面活性剂，主要杀菌成分已经简化为高浓度的乙醇或异丙醇（这些成分能让细菌或病毒的蛋白质脱水变性，从而凝固、失效）。

橡胶工厂用苯溶液作为工人们的洗手液，其实也更多是出于无奈。因为那段时期正值“第二次世界大战”，当时肥皂的主要原料之一——动物油脂被大量用于提炼甘油（甘油可以被用于制作炸药、润滑剂、军用设备涂料和液压油等重要军用物资）。因此，在“第二次世界大战”期间动物油脂一度供不应求，连美国家庭做菜剩下的猪油、牛油都被当局回收。