细说长江濒危保护鱼类——长江三鲜之鲥鱼

本文专家：刘雅丹，研究员，中国农业国际交流协会副秘书长，全国首席科学传播专家

喜欢吃鱼的江浙人，鱼的做法五花八门，有糖醋、鱼羹、松鼠鱼、软兜长鱼、还有鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜，这些都是年夜饭上的常见的美味，作为原料，“长江三鲜”，也许更是江浙人自古以来年夜饭和宴请亲朋好友必不可少的鱼。

这三鲜是指哪三种鱼呢？

刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀。

我们今天先讲讲被列为国家一级保护物种的鲥鱼。鲥鱼是我国特有的一种珍稀名贵经济鱼类，自古是江南水中珍品。据记载，从明朝万历皇帝起，鲥鱼已是作为贡品上贡皇上；到了清朝康熙年间，鲥鱼更成为了“满汉全席”中重要菜肴。

为什么鲥鱼这么受皇家的青睐呢？

我们先从鲥鱼的营养价值和药用价值聊聊：鲥鱼的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁含量都十分丰富；其脂肪含量在所有鱼类中其名列前茅。大家知道鱼类的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、冠心病以及高血压都有很多好处。比较特别的是，鲥鱼的鱼鳞和鱼油可用于清热解毒，能治疗水火烫伤等症。把鲥鱼蒸出的鱼油留下来，用于治疗水火烫伤，疗效很好。此外，鲥鱼的肉性温和、味道甘甜，有助于强身健体。有了上述这么多好处，加上鲥鱼味鲜肉细，在蒸熟的时候有一种扑鼻而来的独特鲜香味，当然受人喜爱了！

然而，鲥鱼受人喜爱的原因还不止这些。物以稀为贵放在鲥鱼的身上也是很恰当的。因为自古以来，想吃到一条活的鲥鱼本来就不是一件容易的事。因为鲥鱼是鱼中的“贵族”，它个性独特、典雅清高，特别爱惜它的“羽（鳞）毛（片）”，宁肯雍容华贵地死，也决不鳞片破损地活。世人难以见到其鲜活美貌，所以对其一见倾心。

更有许多文人对其清高、惜鳞的品性写文歌颂、赋诗称赞。专门为其撰文的就有大家都比较熟悉的王安石和苏东坡。鲥鱼自身带有富贵和清高气质，也是古代人选其作为贡品，进贡皇帝的原因之一。只是必须趋其非常鲜活，八百里加急往京城送，不知累坏多少人和马，可见古代皇帝远在北京，想吃到鲥鱼也真不容易！

不过，在晚清和民国时期的江浙一带，只要是赶上了鲥鱼上市季节，在一些类似中山陵、玄武湖和夫子庙附近，任何一家像点样的小馆子，点一盘现蒸热气腾腾的美味鲥鱼来享用，还是可以的。很适合文人雅聚，喝酒吟诗。

鲥鱼长什么样子？

鲥鱼不是大型鱼类，大的长也就能到50厘米左右，呈椭圆形，侧扁，宽约24厘米，头侧扁、大嘴巴。鲥鱼的颜色整体是灰黑白三种颜色组成，上侧略带点蓝绿色的光泽，下侧和腹部是银白色，鱼的背部和头部是灰黑色，其他部位都是淡黑色。鲥鱼突出外表还是在它最爱惜的鳞片。其鳞片细密、大而薄，上有细纹。

鲥|联合国粮农组织(FAO)

鲥鱼的生活习性如何，为什么成了濒危鱼类？

鲥鱼属洄游性鱼类，在固定时间段溯河产卵。据说鲥鱼的“鲥”字，就是因其定时入江而得名。守时，也是鲥鱼的优良品格之一。鲥鱼平时生活在海里，为了繁衍后代，在每年的2月下旬至3月初，它们会成群结队从海洋溯河洄游。鲥鱼产卵的水温很重要，必须等到5-7月份，它们才在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段产卵，此时的水温大约能达到28℃左右，它们产卵时间一般选择在傍晚或清晨。

亲鱼产卵后还会游回到海中。小鱼们就先留下，进入长江支流或湖泊中觅食成长，直到9-10月，小鱼稍微长大一点才游入大海。鲥鱼在长江产卵的水域相对集中于鄱阳湖及赣江一带，也有少数鲥鱼会逆水而上到洞庭湖然后入湘江产卵，只有极少数可以到达宜昌附近产卵。

鲥鱼也可以算是比较晚成熟的鱼，一般性成熟鱼龄要在3岁以上。上个世纪70年代，长江下游的捕捞产量正常有500吨左右，最高年份1974年达到1500吨。为什么鲥鱼的种群会从丰富走向濒危状态？原因和其他鱼类基本相同：一是捕捞过度，把将要繁殖的亲鱼和在索饵场里成长的小鱼都捕上来了。据说，鲥鱼最美味的时间是5-7月，而这个时间正是亲鱼产卵季节。妈妈们都被吃了，下一代从哪来？二是赣江的枢纽工程兴建后，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，鲥鱼的一些主要产卵场也破坏了，繁衍后代成了大问题。这些种种原因加起来，导致了鲥鱼的资源量急剧下降，从上个世纪70年代到80年代间，也就短短10年间，鲥鱼的种群数量已让人吃惊地处于濒危状态。鲥鱼在2021年新修订的保护名录中被列为国家一级重点保护物种。

长江口是鲥鱼洄游必经之地，如今人们已近三十年在长江中找不到鲥鱼踪迹。鲥鱼美丽的风采不再了！专家的结论，鲥鱼已经功能性消失了。什么叫功能性消失？按照中国水产科学研究院东海水产研究所所长庄平的解释，就是目前这种情况只是暂时判断为“功能性”灭绝，如果接下来20年还是找不到它们的踪迹，那么就可以判断这种鱼已经彻底绝迹，没有希望了。

在保护长江鲥鱼的同时，我们采取什么措施满足国内市场？

为了国人还能享受鲥鱼的美味，我国在上个世纪90年代从美国引进美洲鲥鱼，科研人员攻克人工繁殖技术，发展鲥鱼人工养殖，现已经成为产业。目前我们在市场买到的鲥鱼基本都是养殖的“外来户”，如美洲鲥鱼、长尾鲥等。

虽然吃鲥鱼的问题暂时解决了，但毕竟一个物种的消失还是令人痛心的。我们盼望着随着保护力度的加强，奇迹能够发生，鲥鱼能够归来！希望在政府、科技界和社会各界的努力下，长江再现鲥鱼美丽的风采，还有更多的生灵归来！