杨梅沾酱油，打开新世界

这是 达医晓护 的第 3252 篇文章

夏天来了，琳琅满目的鲜果纷纷上市，也同时开启了水果的盛宴，西瓜、荔枝、杨梅、桃子……各种各样的水果非常诱人。

洗洗吃，

拌沙拉吃，

还是榨汁喝……

NO、NO这些吃法都OUT了！

杨梅蘸酱油

你听说过吗？

会不会是什么黑暗料理？？

在大多数人的眼里，吃杨梅的全部工具，只需要一双手和一张嘴。但对潮汕人来说，还需要额外加一碟酱油——蘸着吃。不仅杨梅，潮汕人几乎所有的水果都可以蘸酱油 ：荔枝、桃子、芒果、李子、橙子、杨桃、橄榄、苹果、西瓜......

为了验证杨梅遇上酱油的味道，小编进行了一番体验。

客观评价

当咸咸的酱油伴着杨梅入口的时候，首先尝到的是酱油的味道，接着就是杨梅的甜味。甜与咸两种味觉通过口腔进入了食道，甜还是甜味，咸还是咸味，杨梅还是杨梅，酱油也还是酱油，谁也没有为谁增色，倒是有点不太习惯这咸与甜相拼的怪味。而不少网友亲身实践过后，则表示酸甜咸的口感很开胃，味道非常好。

酱油能快速渗到杨梅肉里，吃起来没有想象中浓浓的酱油味，但又恰到好处的中和了杨梅的酸，甜味更突出。这是由于酱油能促使水果的细胞加速脱水，从而流出更多汁液，果肉中水分减少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。

杨梅

杨梅，又叫圣生梅、朱红、龙睛、树梅等，《本草纲目》中记载“形如水杨子而味似梅”，故而得名杨梅。杨梅果实色泽艳丽，果味酸甜适中，汁水丰厚，是夏日解暑佳果，甚至被称作“果中玛瑙”。

【性味】甘酸，温。

【归经】入肺、胃经。

【功效】生津止渴，和胃止呕，涩肠止泄。

【主治】适用于津伤口干，烦渴，呕吐，泄泻，腹痛等。

《本草纲目》中称杨梅可“止渴，和五脏，涤肠胃，除烦愤恶气”之功效。杨梅肉质细嫩，无外皮保护，不好储藏，有“一日味变，二日色变，三日色味俱变”的特点。在交通不便的古代，输送难免磕碰，难怪古人会有“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金”的感慨。

此外，杨梅虽好，也并不是人人适用。以下人群要少吃或慎吃：

1）血虚火旺、胃酸多者少食。杨梅性温热，故不宜食用过量，否则会令人身体发热、生疮，引起大便干燥，或派生出其它疾病来。

2）杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，所以溃疡病患者要慎吃。

3）糖尿病患者忌食杨梅，以免引起血糖过高。

时值暑热，宜食梅，忌贪多。让这种可口的神奇水果不再成为甜蜜的烦恼！

编者：王雪婷

责编：王雪婷 赵雯琪

审核：谢东浩

单位：上海中医药大学附属光华医院

本文为原创，图片来源于网络

本文作者：

王雪婷

作者简介

上海中医药大学附属光华医院中药师，新华路院区中药房组长，本科毕业于上海中医药大学中药学专业。荣获2019年度《本草光华》最佳进步飞跃奖，坚持药剂科一线窗口工作近十年，用心服务每位病人，熟悉药剂科工作要求及各科用药特点，有良好的服务意识，善于医患之间的沟通，始终履行药师职责，提升服务能力，促进药学服务，贴近患者、贴近临床、贴近社会。