裹上保鲜膜的隔夜西瓜能吃么？实验室数据告诉你

夏季有三宝：空调、WIFI和西瓜。又大又圆的西瓜一顿吃不完，扔了又可惜，不少人会选择裹上保鲜膜放入冰箱保存，继续食用。那么，问题来了：隔夜瓜能不能吃？裹保鲜膜的西瓜与未裹保鲜膜的西瓜，哪个能容易滋生细菌？西瓜切开后又该如何保存？

我们在安徽省第二人民医院检验科微生物室各位医生的帮助下，进行了一组隔夜西瓜菌落总数的实验。四片不同保存条件下的西瓜样品分别放置于空白平皿中，经过48小时培养，实验结果让人意外。

实验地点：安徽省第二人民医院检验科无菌微生物室

实验材料：

一片冷藏的裹保鲜膜西瓜

一片冷藏的未裹保鲜膜西瓜

一片室温下的未裹保鲜膜的西瓜

一片室温下裹保鲜膜的西瓜

实验目的：对比48小时后4种西瓜样品的菌落总数。

取样：四片不同方式保存的西瓜片做取汁实验

同时从一整个西瓜中切出四片，一片裹了保鲜膜放在30度的室温下，一片未裹保鲜膜放在30度的室温下，一片裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，一片未裹保鲜膜同样放入冰箱冷藏。8小时后，这四片西瓜被送往省第二人民医院检验科微生物室。

在微生物室内，该院无菌微生物室孙姓医生用四把消毒后的无菌勺在四片瓜片表面上取样，后用四支注射器各抽取一毫升，注入四个无菌空白平皿中，并标注记号。然后放入37度温箱中。孙医生称，如此以来，48小时后就可以读取各个瓶皿中的菌落数了。

结果：四个样本菌落数均超100000 cfu/ml

48小时候，实验人员在温箱中取出四个瓶皿，并对平皿中的样本进行革兰染色。

孙医生介绍，在室温下未裹保鲜膜的西瓜和未裹上保鲜膜冷藏的两片西瓜，菌落数均超过了100000cfu(菌落形成单位)/ml，其中所含的菌落主要由大肠杆菌继而金黄色葡萄球菌构成。“而裹了保鲜膜冷藏的西瓜比上述两种瓜片的菌落数略微多一些，‘裹膜’冷藏的瓜片也主要由金黄色葡萄菌和大肠杆菌构成。”孙医生说，4个样品中，“裹膜”后放置在常温下的西瓜菌落总数最多，菌落数相对最少的是未裹上保鲜膜冷藏的瓜片。

“西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。”孙医生说，不过，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后之后，细菌就成指数大量繁殖。存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜(无论是否使用保鲜膜)，菌落总数还是多出不少。

释疑：保鲜膜与瓜片间的厌氧环境加快细菌繁殖

裹保鲜膜的西瓜比未裹保鲜膜的西瓜，竟然更容易滋生细菌，这些细菌是从哪里来的？安徽省第二人民医院检验科微生物室相关负责人介绍，保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。该负责人称，从实验结果来看，保鲜膜中的细菌应该是西瓜切开暴露于空气后贮藏或使用不当被污染的，“而保鲜膜与西瓜之间空气潮湿，在相对厌氧的环境下，会加快细菌生长繁殖速度。

“西瓜样品里出现的细菌多为阴性杆菌和阳性球菌。” “但不排除里面存在能导致人体肠胃疾病的细菌，免疫力较差的人食用隔夜瓜，可能会引起腹泻等疾病。”该负责人建议，如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成气味互相混杂、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。

提醒：隔夜瓜需切除表面2厘米再吃

安徽省第二人民医院消化内科副主任医师王爱平建议，广大市民朋友最好买新鲜完整的西瓜，而不是已经切一半的西瓜，放冰箱冷藏的话不要超过12小时，要切西瓜最好使用专用水果刀，切的时候做好刀具和砧板的清洁。

“常温环境下，最好3小时内吃完，还有吃剩的西瓜放入冰箱保存几小时后，会在表面滋生细菌，所以要再次吃西瓜前，先去除表面2公分左右表皮层。”