牛排也有真假，吃牛排，也要吃的明明白白

牛排是很多人眼中的西餐，价格也比较贵，一个牛排套餐最起码也要几十元钱。而买上牛排自己回家做，成本就可以降低很多。有时候在某宝上搜一下牛排，结果发现十几块钱的牛排比比皆是。突然，感觉自己好像也可以做到牛排自由了。只不过10块钱一片的牛排，真的是牛肉做成的吗？

牛肉的价格比较贵，一斤牛肉的价格在五六十元左右。可以切成牛排的牛肉，按理说价格也不比普通牛肉低。而在网上或超市中，总会有便宜的牛排出售。难道商家会赔钱卖？答案是否定的。既然商家不会做亏本的买卖，那只能是牛排存在问题了。

10块钱的牛排是牛肉做成的吗？

价格较低的牛排，并非真正意义上的牛排，而是拼接牛排。真正意义上的牛排，就是从牛肉上整体切下来的。但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉胶、TG酶等食品用“胶水”制作橙儿。只不过也有一部分商家为了赚钱，是一部分牛肉混合鸡肉鸭肉或其他肉类做成的。

拼接牛排的做法

直接从牛肉上切下来的牛排被称为原切牛排，价格比较贵，而拼接牛排所用的牛肉是零碎的碎牛肉，或者是碎牛肉和其他肉类掺杂在一起做成的。拼接牛排做法也并不繁琐，拼接牛排在制作过程中离不开一种粘合剂，这种粘合剂类似于502胶水的作用。

拼接牛排所用到的粘合剂是卡拉胶或TG酶，生产厂家通常会将碎牛肉与卡拉胶或TG酶按一定比例混合均匀再压紧实，然后放置在合适的温度下一段时间等肉块粘上了之后再重新把大肉团切成片，就制成了拼接牛排。

拼接牛排对人体有害吗？

在大众眼里，原切牛排是正宗好牛排，而拼接牛排带给人的感觉有点不太舒服。拼接牛排使使用的牛肉是碎牛肉，一般是牛肉的边边角角。对于拼接牛排所使用的粘合剂可能存在一些误解，卡拉胶和TG酶都属于食品添加剂。食品添加剂在国家规定的使用范围内对于人体是安全无害的，而且TG酶除了可以作为粘合剂还能提高食物的弹性、延长保质期。

这些食品添加剂不仅存在于拼接牛排中，酸奶、果冻、雪糕等常见的食品中，也有这些添加剂的身影。只要是从正规厂家购买的牛奶，食品安全可以放心。地摊上的三无产品，就要谨慎购买。

对于牛排，我们都希望可以吃到原切牛排而不是拼接牛排，如何分辨就成为一个大众关心的话题。辨别牛排是原切牛排还是拼接牛排，需要记住以下四点：

1配料表

配料表是国家相关标准要求标示在与预包装食品上的信息，通过配料表可以详细了解食品在制作过程中所使用的原料。原切牛排在制作过程中不需要添加其他物质，配料表相对而言比较简单，仅仅只有牛肉这一项内容。而拼接牛排的配料表就有点长了，在制作过程中所使用的粘合剂也会注明。

有时候我们购买的牛排可能已经经过了腌制，这种经过腌制的牛排在腌制过程中也会使用一些添加剂，这个时候就无法在通过配料表了解牛排的真相。

怎么办？下面这个方法来帮你！

2牛排的外形

很多人可能会发现，有些牛排的外形特别规整，就好像是从模具中拿出来的。其实，外形也是辨别牛排的方法之一。原切牛排，外形不是很规则，可能是椭圆可能是扁圆。正常的原切牛排生产厂家都会保持牛排原来的形状。但是拼接牛排所使用压制切割模具的形状是固定的，外形就很规整也比较固定。

拼接牛排的外形多是圆形的，如果你购买的牛排外形恰恰是圆形的，百分之九十九可能就是拼接牛排。

3牛排的纹路

肉类食物都有纹路，牛肉也不例外。原切牛排的纹路比较清晰，一条条纹路的走向都非常自然。但是拼接牛肉的纹路就存在问题，出现了杂乱无章的情况，可能一条很粗的纹路却出现了戛然而止的情况。这样的牛排，就可以判定为拼接牛排。

4产品执行标准

不同的产品有不同的执行标准，牛排也不例外。原切牛排有原切牛排的产品执行标准，拼接牛排也有拼接牛排的执行标准。原切牛排的执行标准是GB2707或者GB/T17238-2008，而拼接牛排的执行标准则是SB/T10379

购买牛排的时候看看产品包装上的产品执行标准，也可以分辨出自己购买的牛排是原切牛排还是拼接的合成牛排。

牛排，虽然价格比较贵，但是营养价值高于猪肉。只不过在吃牛排的时候，也要了解自己购买的牛排到底是什么牛排。吃，也要吃个明明白白。