火锅里的泡沫有毒

流传说法：吃火锅时，食材倒进锅里，会产生跑泡沫，有毒？较真鉴定： 假 谣言

查证要点：

1一般认为，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，火锅中的泡沫也不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，建议给予去除。

2一般认为，火锅里的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

3当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

我们可能有过这样的经历，打火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果就是出来很多泡沫。

这些泡沫究竟是什么？是怎样产生的？是否对人体有害？该怎样避免或去除呢？

1、火锅里的泡沫是什么？

我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。

表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。

食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质，当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后，蛋白质就发挥了起泡的作用。

一般认为，火锅里的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

2、火锅里出现泡沫的常见原因：

某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；

火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；

使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；

水未开便下肉，且一次性放太多食材。

3这些泡沫是否对人体有害？

其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

4避免火锅泡沫的几个小建议：

一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净；

火锅底料等也应尽量冲洗干净；

使用新鲜优质的食用油；

等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材；

当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。