空腹喝牛奶等于没喝？

流传说法：牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用只会将蛋白质‘被迫’转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用。

较真鉴定： 假 谣言

查证要点：

牛奶中含有约3%的蛋白质，但同时还有4%的脂肪和5%的乳糖，有足够的糖被转化为热量，并不需要转化蛋白质。只有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶时不耐受反应会更明显。不过，如果是乳糖不耐受人群，不空腹的时候也很少会去喝牛奶。

网上盛传着许多“空腹绝对不能吃，再饿也要忍住” 的食物，下面是最典型的12种。这些食物，空腹吃真有那么恐怖吗？

1、西红柿

理由：“西红柿中含有大量的果胶，会使胃内压力增强，造成胃扩张和胃痛。而人空腹时应该吃一些容易消化、营养丰富的时候，西红柿的营养比较单一……”

真相：且不说空腹吃果胶会造成胃扩张和胃痛这个说法是否正确，这里对西红柿的描述并不是事实：100克西红柿中的典型膳食纤维含量是1.2克，而果胶只是膳食纤维中的一部分，也就是说西红柿根本不是“含有大量果胶”；100克西红柿中只有5克多固体，其中接近一半是糖，含有近1克蛋白质，维生素和矿物质也不算少，营养并不算单一（至少比面包要丰富），也不能算是“不易消化”。

2、香蕉

理由：“镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管有抑制作用，而香蕉中就含有大量的镁，空腹吃会使人体镁突然升高，对心血管产生抑制作用，有害身体健康。”还有一些把“钾含量高”作为理由。

真相：1、镁是人体必需的营养元素；2、香蕉中的镁含量并不算高，100克香蕉中的镁只相当于人体一天需求量的8%左右，低于许多绿叶蔬菜、坚果、鱼类、豆类和粗粮。至于钾，香蕉中虽然钾不少，但相对于人体需求量也是远远不够的。

3、柿子

理由：“柿子中含有大量的果胶、单宁酸，进入人体后容易与胃酸发生化学反应，形成难溶解的凝胶块，让人出现恶心、呕吐、胃溃疡等症状。”

真相：空腹摄入大量单宁确实可能导致胃部不适，但单宁含量高的柿子会有明显的涩味。所以，不应该空腹吃“涩的柿子”，而不是“柿子”，甜的柿子空腹吃也没有问题。

4、山楂

理由：“山楂中含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹吃山楂会使胃酸过猛，对胃粘膜造成刺激，增强饥饿感，导致胃胀、胃酸、加重胃痛。”

真相：胃酸的pH值比这些有机酸都要低，吃下这些食物不会让它更低，反而可能稀释胃液使得pH升高。

5、菠萝

理由：“菠萝里含有的蛋白质酵素很强，空腹吃会伤胃，最好在饭后吃，营养成分才能被吸收。”

真相：菠萝里的“蛋白质酵素”就是菠萝蛋白酶，其活性范围是中性偏酸，在胃中的强酸性下，基本上没有活性，想要伤胃力有不逮。

6、大蒜

理由：“大蒜含有辛辣的大蒜素，空腹吃蒜会对胃粘膜造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛，影响肠胃的正常消化功能。”

真相：如果大量吃生大蒜，其中的大蒜素可能对口腔和胃粘膜有较强的刺激，从而产生不适，空腹吃的刺激可能会更加明显。此外，大蒜素等含硫化合物在体内会产生烯丙基甲基硫醚（AMS），通过呼吸与皮肤散发出来，产生通常所说的“蒜臭味”。如果与其他食物一起吃，有些食物（比如牛奶）可以减轻这种臭味。不过，“空腹吃大量大蒜”是很奇特的口味，通常都是把它们作为配料跟其他食物一起吃。

7、牛奶

理由：“牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用只会将蛋白质‘被迫’转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用。”

真相：牛奶中含有约3%的蛋白质，但同时还有4%的脂肪和5%的乳糖，有足够的糖被转化为热量，并不需要转化蛋白质。只有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶时不耐受反应会更明显。不过，如果是乳糖不耐受人群，不空腹的时候也很少会去喝牛奶。

8、豆浆

理由同牛奶。

真相也跟牛奶那条类似：豆浆中含有较多蛋白质，但同样也含有不少碳水化合物和脂肪，至少比鸡蛋中的碳水化合物要多。

9、蜂蜜

理由：“空腹喝蜂蜜水会使体内的酸性增加，时间长了会得胃溃疡”。

真相：1、蜂蜜水就是糖水；2、没有什么食物可以使体内的酸性增加。

10、酸奶

理由：“酸奶空腹喝会增加胃酸的浓度，影响食欲和消化功能。”

真相：胃液的酸度比酸奶要高，喝酸奶反而会降低胃酸的酸度。另外，胃蛋白酶本来就是在酸性条件下起作用，所以酸奶不会影响消化功能。

11、茶

理由：“空腹喝茶不仅会降低消化功能，还会引起‘茶醉’即心慌、头晕、四肢无力、肠胃不适等。”

真相：如果茶很难浓，其中的咖啡因含量会很高，空腹喝下会导致身体在短时间内摄入大量咖啡因，从而出现“醉茶”现象。

12、酒

理由：“空腹喝酒容易刺激胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等病变。”

真相：跟胃里有食物相比，空腹喝酒时胃肠中的酒精浓度高，吸收更快，从而更容易醉酒。

总结一下：在网上盛传的这12种“空腹不能吃的食物中”,只有涩的柿子、浓茶和酒，在空腹吃或者喝的时候可能产生不适。不过，这三种食物，即使是不空腹也不应该多吃。而其他的食物，是否空腹并没有什么影响。