小龙虾的虾头、虾黄、虾线，谁最脏？

夏天快走了，你是否抓住了夏天的尾巴——小龙虾~

你是否曾在吃小龙虾的时候，被完好无损的手套弄得满手油而困惑不已？

或者，在吃虾的时候，老是纠结，虾黄到底能不能吃！以及，虾黄到底是什么......

神奇的虾黄

不知大家有没有这样一个印象——但凡带“黄”的似乎营养成分都不错，比如蛋黄，听起来就很有营养。

还有一些人认为虾黄就是小龙虾的虾籽，就像鱼子一样，是好东西。因此，持有这两种态度的人在大快朵颐的时候总喜欢把虾黄给吃掉。

不吃的人观点也很神奇，认为虾黄是小龙虾的屎，实在难以下咽。

图源知乎，博主维他狗营养家

从科学角度来说，这两种观点都不对，虾黄其实是小龙虾的肝脏。肝脏大家都知道，是身体里的解毒器官，不少重金属也会在肝脏富集，能不吃还是不吃为妙。

从“头”说起

人们诟病最多的不只有虾黄，还有虾头。

一般来说，小龙虾体内富集的重金属是通过虾腮呼吸以及食物摄入进入体内的。重金属容易富集的组织是小龙虾的外壳和消化器官——肝脏，虾肉中相对较少。

小龙虾的肝脏和腮都集中在头部，因此小龙虾的头部可是天然的“金属重地”，不建议吃。

但如果你之前因为不了解而嗦了虾头倒也不必担心，普通消费者一年吃小龙虾的频次和总量十分有限，即便有一些重金属，也不至于危害健康，但如果你是小龙虾重度爱好者，虾头还是少吃为妙。

“被忽视”的虾线

小龙虾的虾线也需要引起大家的重视。

虾线是小龙虾的消化道，里面会有一些食物残渣，尽管煮熟的过程相当于给小龙虾进行了“高温灭菌”，但想到自己吃了小龙虾的“便便”，心理上还是会觉得怪怪的。

另一方面，虾线的口感可不太好，为了更好地享受虾肉的美味，吃小龙虾时去掉虾线是个不错的选择。

养殖的小龙虾

人工养殖的小龙虾是否能更加安全些呢？

小龙虾（Procambarus clarkii），也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，原产地是美国南部与墨西哥北部，上世纪30年代经由日本引入到我国。

小龙虾生存及繁衍能力极强，即使在遭到污染的水环境中依然可以存活。在这种环境下生长的小龙虾，虾头里不可避免会富集有害物质，小龙虾“不干净”的说法由此而来。

虽然小龙虾体内确实有可能富集有害物质，但这样的小龙虾并没有进入我们的餐桌。我国的小龙虾消费市场庞大，现在市面上吃到的小龙虾基本都是人工养殖的，很少有野生小龙虾。

在国家对食品安全监管力度越来越严的背景下，人工养殖的小龙虾如想进入市场销售，需要符合国家对食品安全的一系列规定。因此，只要吃的是正规来源的小龙虾，彻底煮熟后是不用担心卫生问题的。

如何正确吃小龙虾

小龙虾好吃，但要吃好还需要注意以下几点。

第一，务必要煮熟。

如果大家自己在家烹饪，切记一定要煮久一些。小龙虾生长过程中，体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。

第二，一定要适量。

小龙虾作为高蛋白、高嘌呤食物，大量进食有诱发痛风的风险，因此切不可贪嘴多食。

第三，不要搭配冰啤酒。

在吃货眼中，小龙虾和啤酒似乎是“天生一对”，但大家不了解的是，啤酒中往往含有维生素B1，维生素B1会成为加速分解嘌呤核苷酸的“帮凶”，二者同时食用，会大大加重机体的代谢负担。

揪住夏天的小尾巴~让我们科学地食用小龙虾吧！（科学吃法当然是：越多越好，但是钱少）

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审核专家

王桂真

国家一级营养师

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