菌落总数超标160倍，这种常见的夏日美食到底还能不能吃？

虽然立秋已过，但这天气还是热得让人提不起胃口来。

一到这个时候，外卖列表里最受欢迎的，除了奶茶，就非凉皮莫属了。

凉皮酸辣爽滑，而且它还是凉的，不会让人动不动就吃出一身汗。简直是夏日必备的开胃神器！

动图来源SOOGIF

每个不想吃饭的中午，我就一口凉皮，一口奶茶，爽歪歪！

爽是爽了，但吃完以后......我咋拉肚子了......？

一、路边的凉皮，到底有多脏？拉了一整天，近乎于虚脱的我，终于觉得有点不太对劲，赶紧把这个问题反馈给了食品技术员。

她告诉我：夏季天气炎热，这些凉拌的食物，其实多多少少都有点卫生问题。

为了验证，她专门买了4款凉拌食物，包括凉皮、牛筋面、擀面皮。等送到之后，直接送去实验室检测菌落总数和大肠菌群。

样品费198.17+检测费1920=2118.17元

检测结果出来以后，我可算知道自己为什么会拉肚子了......

菌落总数

目前我国还没有对这种凉皮的微生物情况作出规定，但我们找到了一份广东省的地方标准，凉皮属于米面制品，恰好在这份标准的适用范围内。

根据标准，凉皮的菌落总数大于10万CFU/g就可以算作是不合格产品。而我们这次检测的凉皮，通通超过了这个限值，都可以判定是不合格的产品。

即使是菌落总数最低的3号凉皮，菌落总数也有320万CFU/g。而2号凉皮的菌落总数则达到了1600万CFU/g，超标160倍。

很多人觉得隔夜菜不卫生，但即便是最容易滋生细菌的的凉拌菜（以凉拌黄瓜为例），在冰箱里放置一天一夜后，菌落总数也只有98万CFU/g。

谁能想到呢，看起来现拌现吃的新鲜凉皮，居然比隔夜的凉拌黄瓜还脏~

一般来说，菌落总数超标主要有几个原因：生产加工过程的卫生条件较差、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严、储运条件控制不当等。

总而言之，它反映的是食物在加工-运输-储存过程中的卫生情况。如果这个值比较高，说明食物在整个过程中的环境卫生比较糟糕。

另外，它还反映了食物的新鲜程度。如果值比较高，说明食物可能会腐败变质，有潜在的健康隐患。

大肠菌群

凉皮这类现制售的食品，暂时没有对大肠菌群做出限量标准，我们找了一份预包装面筋制品的标准作为参考。

根据标准规定，所有样品的大肠菌群数量都不能超过1000CFU/g。而我们这次测的4份凉皮，大肠菌群数量都超过了这个数值。有一款凉皮的实测值甚至达到了38万CFU/g，是限量的380倍。

如果食品中检出大肠菌群，说明被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

吃了大肠菌群超标的食物，很有可能出现呕吐、腹痛腹泻的症状。

很多小伙伴吃凉皮后会出现拉肚子的症状，还以为只是体质问题，吃不了生冷食物。殊不知，这是身体在对食物卫生做出的预警。

如果你也在疫情期间捣鼓过凉皮，大概就能明白它的微生物为何如此容易超标：

做一份凉皮，你需要依次揉面-洗面-沉淀-蒸面。其中洗面需要反复七八次，沉淀至少需要4小时，这一套做下来，起码得6个小时。

所以很多店会提前一天做好，放到第二天再用；或者一次性做很多，然后分成几天用。

在这个过程中，如果储存不当，就会容易滋生细菌。

也有一些摊贩用的是工厂生产的新鲜凉皮，会卫生许多。但凉皮并不是到货就能吃的，往往是临近中午摆上摊位，然后一直用到晚上。

夏季气温高，如果是小摊贩，没有冷藏条件，卫生环境还比较一般，也会比较容易滋生细菌。

图片来源网络

我们公司附近就曾有一家凉皮店，每天早上把凉皮切好，敞开放在筐里，等中午了直接拌给大家吃。那段时间，我们好多同事都华丽丽地拉肚子了......

二、凉皮吃多了会中毒？经常听老一辈说，有些不法商贩为了让凉皮/米皮吃起来更爽滑，看起来更好看，会偷偷加点硼砂。

硼砂是有毒性的，且不易被人体排出。如果吃多了这种食物，轻则食欲不振、消化不良；重则可能会导致急性肾衰竭。

世界各国普遍禁止把硼砂添加到食品里。我国原卫生部也在2008年将硼酸与硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。

按理说现在管控得那么严格，市面上的硼砂凉皮应该不多了，但我们上网一搜：好家伙，最近3年，居然还累计查处了43件非法添加硼砂案件。

真是哪里有利益，哪里就有人铤而走险。

行吧，既然还有人在违规添加，那我们就来测一测。

我们把之前的4款凉皮原样又买了一份，还去网上买了2款预包装的凉皮。一起送去实验室测了它们的硼砂含量。

结果均未检出。看来正规品牌或者渠道购买的凉皮，基本都不会有什么问题。

除了凉皮之外，这些食物也曾被曝出添加硼砂：

其实我们理解：

凉皮承载的，不仅是很多人对于家乡的记忆，更是很多人，对于夏天的记忆。它于夏天的意义，恐怕和西瓜同样重要，不吃是不可能的。

但怎么选，怎么吃，很重要。

如果你和我一样，夏天这条命就是凉皮给的，那么不妨先看看我们的几条建议：

这个夏天，你们吃凉皮了吗？

如果你也有过吃了凉皮拉肚子的经历，或者你也爱吃凉皮，欢迎留言告诉我们~

参考资料：[1]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8&pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCode=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettingsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0