食物和蛀牙的关系有这3种，您听说过吗？

食物有三大营养素，蛋白质、脂肪和碳水化合物。事实上，食物还有三个性质：致龋性、止龋性和抗龋性。

01 如何理解食物这三个性质

不言而喻，这三个性质是与蛀牙发生有关的。它们的定义如下：

所谓致龋性，即食物或饮料含有可发酵碳水化合物，与微生物接触后可导致唾液pH下降至＜5.5并致牙齿发生脱矿。

而止龋性，则是指食物或饮料30分钟内不被菌斑微生物代谢并导致唾液pH下降至＜5.5。

两者的分界在于pH=5.5。这个数值是牙齿开始脱矿，进而导致蛀牙发生的临界点。

而抗龋性，则是指食物或饮料蛋白含量高（有缓冲能力），可以刺激唾液分泌，可发酵碳水化合物含量极低，能够使唾液pH 维持在6.0或以上。

02 食物对牙釉质的影响

食物对牙釉质的影响，在牙齿萌出前，属于系统性或全身性因素。即食物可以通过营养成分影响釉质发育，从而影响牙釉质的结构和理化性质；而在牙齿萌出后，则仅为局部因素。换言之，食物的营养成分将不再影响牙釉质的结构和理化性质。

03 食物如何影响蛀牙发生

具体而言，决定食物的致龋性、止龋性与抗龋性的因素有： ①食物形式、②糖及其他可发酵碳水化合物的进食频率、③营养成分、④刺激唾液能力、⑤食物摄取次序及⑥膳食搭配。

所谓食物形式，就是是固态，还是液态的，是否具有黏性。通常来说，固态的会比液态的食物更容易滞留在口腔里。液态食物（溶液中的糖）可快速从口腔中清除，而固态食物可能较久地粘附于牙齿表面，但长时间啜饮饮料也能致龋；薄而脆的饼干（熟淀粉）比单包装块糖或太妃糖黏性更大；饼干和麦片比饴糖和胶质软糖溶解得慢，与牙齿接触时间更长，对釉质损害可能更大。

糖及其他可发酵碳水化合物的进食频率对口腔酸性环境的影响很大。每吃下含碳水化合物食物一次，酸就会在牙齿上释放20-40分钟（平均30分钟）。进食频率越高，产酸机会就越多。在糖的致龋作用中，进食频率比进食量更有意义。

食物的营养成分也很关键。一般而言，淀粉（面包、饼干）到糖（来源于水果、牛奶、蜂蜜、糖蜜、淀粉糖品及精制糖）均可致龋。钙磷、蛋白质、纤维等营养成分有助于保护牙釉质。

此外，将致龋性食物与止龋性食物搭配可降低致龋风险，如将干酪与可发酵碳水化合物搭配食用可降低后者的致龋性。

基于上述事实，我们可以得到以下结论：饮食多样化，不仅有助于加强营养，而且有助于预防蛀牙。谈糖色变没必要，重要的是会选择、会搭配，然后做到尽可能控制吃糖的频率。

吃糖也是一门学问吧？欢迎关注我的小号，将有更多文章讲述有关牙齿健康的故事。