小龙虾怎么吃最安全？这份权威指导请查收

每年的小龙虾上市季，很多“吃货”“老饕”都拒绝不了小龙虾的诱惑。前不久，一段关于小龙虾的视频冲上热搜，视频中“只吃虾尾，不要吃虾黄”“食用死亡两小时以上小龙虾容易中毒”等说法引来许多网友关注。那么，小龙虾到底怎么吃才安全、健康？

问：小龙虾的虾头能不能吃？

答：最好不吃。

小龙虾虾头能不能吃，这个问题足以引发小龙虾拥趸们“唇枪舌剑”。一些消费者认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，具有很高的营养价值。而据华中农业大学水产学院教授顾泽茂介绍，小龙虾虾头内的“虾黄”，不论公虾、母虾都有，所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。其实，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。如果小龙虾生活的水域中存在重金属、污染物、寄生虫等，往往会通过虾的摄食或呼吸活动进入其头部。

此外，小龙虾头部除了有肝胰腺，还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃、不吃“虾黄”。

问：死亡的小龙虾能不能吃？

答：要看具体“死亡方式”。

很多消费者关注的另一个焦点是，小龙虾死亡超过2小时后到底能不能食用，会不会引起中毒？对此，专家表示：死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎表示，小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，一旦死亡，虾体内的高蛋白物质经细菌分解后极易变质，人食用后极易出现食物中毒，所以不建议食用死虾。

但是对于消费量很大的冷冻虾，则要看其具体“死亡方式”。顾泽茂解释，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。陶忠虎表示：“对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。”

问：小龙虾怎样烹饪才安全？

答：煮熟、煮透。

消费者日常购买的冷冻虾、小龙虾预制菜等如何处理才能放心食用呢？陶忠虎介绍，因为小龙虾体表和体内都含有污垢、寄生虫和病原菌，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必焦虑食品安全风险。

顾泽茂提醒，在小龙虾的烹饪过程中，一定要保持高温，只有高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。通常，寄生虫在70℃煮至10分钟左右就会死亡。如果是100℃的高温，杀死寄生虫的时间会更短。“关键是一定要把小龙虾煮熟煮透，确保食用安全。”