舌尖上的航海丨第12集 “吃遍天”大厨

“海星”号大厨庞博原是京城“京华食苑”的掌勺，有贵族血统。祖父是清廷御膳房的“挂牌”御厨。

几年前，庞博与人合伙开了一家“船餐厅”，位于京城龙潭湖附近。“船餐厅”起于明清时期的官宦人家，口味特殊，厨艺高超。

“船餐厅”外型和内部装饰都形似“龙舟”，以宫廷菜为主，主打“山珍海味”，生意十分火爆。

一天，“船餐厅”来了一伙远洋船员，除对“船餐厅”的装饰风格标识惊艳外，却对外国美食赞不绝口。特别是一位号称“海上厨王”的船上大厨把国外的美食说得“天花乱坠”，并说，挪威奥斯陆的“船餐厅”，才是真正的“海味”餐厅。

说者无心，听者有意。使一贯自信的庞博来了情绪，；世人还有比本家餐厅还引人的菜肴？！

庞博准备随船远洋，外出看个究竟。

没费吹灰之力，庞博来到“海星”号这洋货船上做了大厨。

庞博开始环球“寻食”大旅行。

“海星”号开始在亚洲各国港口来往穿梭；在日本的大阪港，一桌闻名于世的“河豚宴”使庞博大开眼界；设有榻榻米的雅堂里，数小款陶瓷餐具，配以全跪式小姐服务，优雅而别致。

“河豚宴”等八道菜，第一道是海豚鳍泡的清洒。第二道为“前菜”是凉拌“河豚皮”；松脆而韧性的河豚皮切成细丝缀以生姜和麻仁。瞬之满口辛香。压席的第三道“刺身”之菜，是晶莹剔透的生河豚鱼片。配以各种佐料，满嘴回味无穷。接着是熏烤豚白——精巢和“炸豚盔”是河豚取肉后留下的碎骨架，拖粉蛋糊软炸而成。紧接着是河豚鱼火锅，满锅不见半点油花，清香可口，最后是河豚鱼片煲汤，配上日式泡菜……。

在韩国的仁川港。正值韩国的美食节。韩国的泡菜是美食节的主角。“海星”好原来的大厨朴成哲是地道的韩国人，正在家休假。

庞博来到朴成哲家里。朴成哲家的院落和阳台上摆满了大大小小的泡菜坛子。朴成哲介绍说，泡菜是韩国最主要的菜肴之一。韩国泡菜的种类和美味，超出一般外国人和没到过韩国的人的想象。

没来韩国前，庞博印象中韩国泡菜仅是辣白菜，听了朴成哲大厨介绍大开眼界。

朴大厨说，韩国的泡菜有3000多年历史。在中国的“诗经”里出现的“菹”字就是泡菜，韩国人认为这是世界上记载泡菜的文献，说明中韩之间文化的交流源远流长。泡菜在腌制中产生大量乳酸菌，人们从中吸了必要的营养成分。

望看庭院里大大小小泡菜坛里各式各样的菜蔬，庞博感慨地说：“不出来不知道，世界真是太大了，太奇妙了！”

“海星”号离开韩国，来到澳洲的著名港口——布里斯班。

来布里斯班前，庞博早就听说，澳大利亚是厨师眼中的美食“天堂”。

澳大利亚的餐桌上，几乎覆盖了世界各国的美食；越南的鱼鲜，意大利的腊肠，中国的熏肉，黎巴嫩的野鸡……，还有来自北非、印度、马来西亚和地中海的调料，号称“modo2”（现代澳大利亚菜肴）。

在布里斯班码头边的市场里，一排溜的美食销售卓像艺术展台；牡蛎、牛肉、野鸡、鸭胸、鱼片、牛排……琳琅满目。特别那些带有“血丝”的牛排，令人难忘。厨师也在烤炉上翻动着吱吱冒烟的牛排，边跳着舞蹈。使人的嗅觉和视觉同时受到“诱惑”。

初次来到澳大利亚的庞博，边看边思索；自家的“船餐厅”也要走向世界。远航的收获真是太大了！

“海星”号从澳洲驶向了欧洲。

船先停靠在德国的汉堡港，这里的美食让庞博有些失望。德国人喜欢肉食，尤其是香肠。德国的“国菜”就是酸卷心菜夹满香肠。菜以酸咸为主，烹饪以烤焖，串烩为主。不过，德式的生鲜，烤杂肉，肉肠和蒸甜饼等菜肴已进入中国。在庞博的“船餐厅”里有了一席之地。

“海星”号离开德国驶进了法国的马赛。

庞博不仅是位烹饪高手，还对世界饮食有所“研究”。上船前就知道法国是个“美食”大国，奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡“扬名天下”。

庞博亲自品尝了这些美食外，还目睹品尝了号称“美食之王”的法国黑菌。

黑菌又叫“块菌”，在烹调界有“黑黄金”之称，珍贵程度可与黄金媲美，有“一克黑菌一克黄金”之说。

黑菌都长在橡树根部。据说发现这种奇特食材的是野猪。野猪极喜这种食物。人们发现“黑菌”所含的特殊物质和美味世上罕见，被称为“食中之王”。

离开法国，“海星”号来到了挪威的奥斯陆港。这里就是这样船员所称赞的，世上最负威名的“船餐厅”所在地。

此时，正值夏季。北极圈内奥斯陆气候宜人，游人如织。大大小小的“船餐厅”生意十分火爆。各式各样由渔船搭建的“船餐厅”星罗棋布在码头边，人满为患。

“船餐厅”的招牌菜；火蒸鳕鱼。鳕鱼是经过三年腌制的“老咸菜”。咸味为主，蒸前在清水中浸泡二十四小时，彻头彻尾去掉咸味后，大火蒸煮。然后用过油的培根，煮过的土豆与咸鱼共同入盘，满嘴喷香。

“船餐厅”的各类海鲜均是原滋原味，与“土乡土色”的渔船餐厅十分协调。挪威人不好咸味，淡淡的鲜香充满了整个海岸，简朴素而原始。

“海星”号离开奥斯陆时，人们逗趣地对庞博说：“远航学到的东西端上你的‘船餐厅’，顾客会挤爆棚！”

庞博边整理材料也回答说：“美洲和非洲还未沾过边。我要吃遍天下美食，再回到陆地。”

从此，庞博有了“吃遍天”大厨的美称。