简单两步，保你挑到皮薄脆甜的好西瓜！人人都能学会

夏天，怎么能不吃瓜呢？

但对于大部分人来说，挑瓜就像开盲盒。不同的是，开到不喜欢的盲盒，还能上咸鱼给卖了；挑到不好的瓜，就只能自认倒霉了......

网上有各种挑瓜的教程：听瓜声的、看瓜藤的、看花纹的、看瓜脐和瓜蒂的。但这些方法五花八门，真是让我「一顿学习猛如虎，等到实操原地杵」，反而不知道该咋选了。

这次，我们专门买了15个西瓜，准备试试这些网传的挑瓜攻略到底准不准。

一、买瓜前拍一拍，到底是不是玄学？通过听声来挑瓜，其实是有一定的科学依据的。不同熟度西瓜的组成、质地，大概是这样的：

不同成熟度西瓜的内部结构有差别，就会导致它们在被敲击时产生的声波发生变化。这就类似于你拍瘦子的肚皮和胖子的肚皮，声音差得可不是一点半点。

所以，从理论上来说，听声识瓜是可行的。

有人专门录了拍瓜声，研究了声音的峰值频率和成熟度之间的关系，发现居然真的有关联！

科学家们甚至给它起了一个高大上的名字，叫作农产品基于声学特性无损品质检验法。

二、怎么通过听声来选瓜？虽然听声选瓜是有科学依据的，但对于大部分人来说，这个动作只是假动作罢了。

虚晃一枪，让老板觉得我很专业的样子。其实我只是拍了十几个西瓜，然后随机选择了最好看的那一个。

这次，我们专程买了15个西瓜，准备替大家摸索一下其中的门道。因为水果店已经很难买到生瓜了，我们请了店主下瓜田，亲自挑了几个生瓜：

最终集齐了15个品种、成熟度各异的西瓜：

为了录到最纯粹的声音，我们来到浙江省计量科学研究院 声学实验室。这是全浙江省较先进的全消声室，造价上千万，走在里面都快听到自己的心跳了。

实验过程很简单：拍瓜-录音-软件分析数据-开瓜-测中心糖度-吃瓜群众感官评价。

感官评价就是大家想的那样，上真人试吃，然后参照这个标准对西瓜进行成熟度定级。

弹瓜时，我们统一选择中心部位，这个部位的瓜瓤最多，敲打后的振动反馈会比较充分。

每个西瓜用相同的力道拍3下，重复至软件采集足够的声音。录音完成后，软件会自动换算得到每个弹瓜声的所有频率。

01 哪种声音是好瓜？先以同一品种的本地西瓜为例，来看看成熟度和糖度的关系。

从图上可以看出，西瓜的成熟度和糖度之间确实存在一定相关性：

西瓜越熟，糖度就相对越高，也就是越来越甜。但糖度太高的西瓜，会出现熟过头的情况，口感反而不好。

对于吃瓜群众来说，口感才是第一位的，所以我们接下来就以成熟度作为评判标准。

9个本地西瓜成熟度和拍瓜声的平均峰值频率关系如下：

除了有一个生瓜的数据比较奇葩，可能是我们的研究员小哥哥在拍西瓜时，不小心手抖了。

其余8个西瓜的平均峰值频率，差不多和我们上面提到的文献研究相印证：

生瓜：139~180Hz

刚好成熟的瓜：143~152Hz

过熟瓜：114~139Hz

随着西瓜变成熟，拍瓜的声音越来越闷。那些声音略清脆的大多是还没成熟的生瓜蛋子，而声音略显沉闷（频率低）的基本都是已经成熟的西瓜。

我们试着研究不同品种西瓜（开头买的15个西瓜）的平均峰值频率和成熟度的关系。结果发现不同成熟度之间的重叠部分比较多，可能是不同品种西瓜的尺寸、重量、果皮厚度存在差异导致的。

所以注意了啊！这种方法只适用于同一品种的横向比较。你如果把黑美人、麒麟瓜、8424放到一起拍，就算是种了20年瓜的农民伯伯，也不一定能分出生熟的啊！

02 弹瓜准还是拍瓜准？考虑到每个人敲瓜的习惯不同，有的习惯弹瓜，有的习惯拍瓜，有的习惯敲瓜......

所以我们分别录了拍瓜和弹瓜2种音频，看看哪种方式更准确。两种方式对应的结果如下：

不同成熟度的西瓜被拍打时，声音的【平均峰值频率】略有重叠。

这就好比你各拿了一个生瓜、熟瓜、过熟瓜，拍拍声音感觉差不多，满怀信心地打开，还以为都是好瓜。

结果打开一看：哦嚯，翻车了俩。

而弹瓜组，不同熟度的【平均峰值频率】之间的界限比较清晰，也就更能听出不同熟度西瓜之间的差别。

从这次的实验看来，弹瓜发出的声音差别更大，对挑瓜新手要更友好一些。

你们平时挑瓜时，觉得拍瓜准，还是弹瓜更准？欢迎来评论区留言告诉我们。

三、网传的看瓜纹、看瓜藤、看瓜脐，到底准不准？除了拍瓜这一传统手艺，现在还有越来越多的看瓜方法。我们拿着这些方法，去请教了首都师范大学植物学专家 顾有容副教授。

这样看来，网传的挑瓜大法，只有看瓜藤这条有点准确。其余的......大概都是门玄学吧。

我们猜测，这些方法能流传那么广，可能是因为听瓜对听力和经验的要求比较高，所以就有人发明了这种相（但）对（不）简（准）单（确）的方法。

最后给大家总结一下靠谱的挑瓜方法：

①看瓜藤

瓜藤已经干枯的西瓜，可能不太新鲜了，最好不要买。

②听瓜声

在看完瓜藤后，选中几个意向瓜，依次拍一拍。选一个声音相对沉闷一些的瓜。如果想要更准确的话，可以用「弹瓜」的方法。

如果觉得我们的挑瓜大法对你有帮助，欢迎大家转发到相亲相爱一家人群。

这个夏天，一起快乐吃瓜！

参考资料：[1] 危艳君,饶秀勤,漆兵,林鹏鸟,李江波.基于西瓜声学特性测定其成熟度[J].农产品加工(学刊),2012(01):8-10.

[2] 肖珂,高冠东,滕桂法,张玉新,贾宇琛.西瓜成熟度音频无损检测技术[J].农机化研究,2009,31(08):150-152+155.

[3]Kouno, Y., Mizuno, T., Maeda, H. & Akinaga, T. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan. ACIAR PROCEEDINGS (1993) P392.

[4]Kouno Y, Mizuno T, Maeda H, et al. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan.[Poster paper][J]. ACIAR Proceedings-Australian Centre for International Agricultural Research (Australia), 1994.