“人造肉”真的能吃吗？安全吗？味道如何？吃了能减肥吗？

猪肉吃不起了，“人造肉”来了。

在这个“猪肉也不自由”的时期，“人造肉”的消息仿佛给了大众一个出路。略显“惊悚”的名字，丝毫挡不住其爆火的趋势。可“人造肉”究竟是什么？真的能吃吗？靠谱吗？安全吗？味道如何？吃了能减肥吗？贵不贵？

别急，我们已评测、试吃完毕，带着一手资料赶来为大家解惑。还请仔细阅读，毕竟它可能会成为未来几十年你家餐桌上的主要食物。

“人造肉”究竟是什么？

想要吃，也得先搞清楚自己吃的是个啥。

很多人都说不出来“人造肉”究竟是什么，只知道新闻报道说，它能吃，能代替真肉。但我要说它是一款“素肉”，估计大家就明白了。

目前市面上售卖的“人造肉”，都是用植物蛋白、植物油、调味料和添加剂等制成的，其本质还是“素肉”。

不过“人造肉”的配方和技术都在不断升级，不止颜色、口感和味道更接近真肉，其营养价值也能跟真肉媲美。像美国“人造肉”公司 Beyond Meat 生产出来的人造牛肉饼，用它做出来的汉堡，几乎与真的牛肉汉堡没什么区别，非常受美国人民的欢迎。

但汉堡毕竟不是中国的传统食物，相比牛肉，我们吃猪肉更多一些。这不，北美的一个叫 Right Treat 的研发团队，专门为亚洲人研发了一款“人造猪肉”，取名“新猪肉”。

他们号称这款“新猪肉”更适合中国胃，蒸炒煮炸样样都可以，口感和味道都能媲美猪肉，关键还比猪肉更健康。

主要体现在，它低脂低热量、高蛋白、0 胆固醇、含膳食纤维、钙含量高等。另外，宣称它不用洗不用切、烹调时间短、保质期更长等。还声称适合减肥人群、素食者和轻食主义者，甚至三高人士也可以放心吃。

新猪肉更营养更安全？

新猪肉在天 M 国际上架的消息刚出来，我们就立刻下单买回来尝鲜，不，是评测。

本以为在猪肉价格横涨的时候，新猪肉会以稍低的价格获取市场优势，没想到，它比猪肉的价格还要贵一些。

收到先看配料表。这款新猪肉主要是由大豆、豌豆、大米和香菇等制成的。

没有添加人工合成香精香料，是用天然调味料调味的。类似猪肉的颜色，是用天然的甜菜根汁液调出来的。

以老爸评测严苛的配料审核角度来看，确实没有什么不好的成分，看起来还是挺健康的。

当然光看配料表远远不够，还得送到实验室检测一下各种指标是否真如声称那般。

我们检测了新猪肉的蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、膳食纤维、胆固醇、钙和钠的含量，还检测了是否含猪源性 DNA 和转基因成分。

样品费 362 + 检测费（折后）3364.3 = 3726.3 元。

检测结果如下：

可以看到，实测值与声称值稍微有一点点出入。

但无需担心，我们跟预包装食品营养标签的国标进行了比对，全部在允许的误差范围之内，也就是说，这个结果，实测值是符合声称值的，是正常的。

此外，猪源性 DNA 和转基因植物成分也都未检出，确实没有添加猪肉，也没用转基因大豆，很良心。

检测都没问题，那么最重要的问题来了，它真的比猪肉更健康吗？

我们根据《中国食物成分表（第1册）（第2版）》中猪肉的数据，做了个对比图，一起来看一下。

可以看到，二者蛋白质含量相当，但新猪肉的能量、脂肪和胆固醇比猪肉更低，膳食纤维和钙含量比猪肉更高。从这些方面来看，确实还挺适合轻食者、需要减肥的人群和三高人群的。

钠含量的比对需要额外说明下。

看起来新猪肉的数据好像很高，但其实在这一项目上，二者并不在同一起跑线上，毕竟新猪肉是经过调味的，而跟市面上经过调味的肉制品相比，新猪肉的 350mg/100g 真不算什么。

如此一看，这款新猪肉在配料和营养成分上，还真是很老实，没有过度的宣传，也都符合标准要求。

新猪肉什么味儿，好吃吗？

硬件上，新猪肉确实做的不错，但能否彻底取代猪肉，成为未来几十年我们餐桌上的常见食物，还得看它的味道。

要不，咱包顿饺子来尝尝？

为了让对比更加明显更加准确，我们决定包个不带蔬菜的肉馅饺子，只放葱姜提味儿去腥，这样更方便我们从色、香、味等方面进行全面的比较。

调好的生肉馅，颜色上新猪肉馅偏橘一点，而猪肉馅偏粉红色一些。

包好赶紧下锅，看着饺子一个个跃浮于水面，摄像小哥都馋哭了。随机找了几位小伙伴品尝盲测，他们并不知道哪个是猪肉的，哪个是新猪肉的。

味道上，绝大多数小伙伴还是能一下子就吃出来区别的，他们觉得还是猪肉馅的更香。极少数小伙伴喜欢新猪肉馅的，感觉清淡一些的更好吃。

口感上，新猪肉馅的更 Q 弹一些，猪肉馅的因为瘦肉放的多一些，所以吃起来有些柴。

吃猪肉？还是“人造肉”？

目前猪瘟蔓延导致猪肉价格水涨船高，如果“人造肉”能取代猪肉，将不用担心价格问题，也无需担心激素和抗生素残留的问题。

且在全球的肥胖率居高不下的今天，越来越多的人处于亚健康状态，很多人开始崇尚素食或轻食。“人造肉”的消息一出来，大家都想靠吃它来减肥。别说，用这款新猪肉来代替猪肉，还真的可以减肥。

我们参考《中国食物成分表（第1册）（第2版）》中猪肉的能量数据，和新猪肉做了个对比。

这么一看，新猪肉即使跟全瘦的猪肉相比，热量也只有其一半，跟半肥半瘦的比，热量还不及其 1/5。

可是吃一天两天是没什么用的，需要长期坚持，才可能会有瘦身的效果。

但从营养的角度来看，目前还不能用植物蛋白完全取代动物蛋白，也就是不建议完全用新猪肉取代猪肉。因为混合食用会比单独食用植物蛋白，更能充分发挥蛋白质的互补作用，也更有利于我们的身体健康。

除此之外，猪肉还可以提供许多人体必需的脂肪酸，以及磷、钾、铁、镁等矿物质。尤其是血红素铁，比植物中的铁更加容易吸收。猪肉的维生素营养价值也超过大部分植物性食物，是我们良好的维生素来源。

“人造肉”的出现是人类进步史上一座重要的里程碑。我们不否认“人造肉”的优势，也暂且不谈是否环保的问题，仅从老百姓最关注的营养、味道和价格来聊几句。

有微博发布了天 M 国际开卖后的数据，短短两天就卖出了 4000 件，差不多有 1 吨重。购买的人中，有很多都是 90 后、95 后，估计年轻人更容易接受新鲜事物，更愿意“猎奇”“尝鲜”。

尝鲜归尝鲜，“人造肉”想成为家家户户未来几十年的主要食物来源，可能还有一段路要走。如果它有更多的、可以完全取代猪肉的营养价值，如果它能给予我们更加美味的享受，如果它能给予大众更为合理的平民价格，我想取代猪肉也并不是难事，大众也会更容易接受。

无论中国的“素肉”，还是舶来品的“人造肉”，都还有很大空间可以努力。大家不妨先尝个鲜，抱以期望，给予时间，静待这一天的到来。