碗里可见世界，关注食物教育

经过两天硕果累累的演讲和讨论，第五届良食峰会于2021年9月12日上午9点迎来了最后一个分论坛：食物教育论坛。

UNFSS-AT2 中国行动平台食物教育网络的执行秘书长崔雪女士作为论坛主持人，介绍了本次论坛三大板块及其核心主题，邀请并感谢嘉宾和观众分别从食物角度和教育角度贡献对可持续食物教育的思考和实践。

峰会主办方代表良食基金执行长侯兵女士首先发言，侯兵女士回顾了良食基金的发展史与行动理念：秉承着“植物领先”、“动物福利”、“健康饮食”和“提升知食力”的态度，通过公众传播、研究教育、商业参与和公共政策四大途径，为“同一世界，同一健康”的愿景努力着。良食基金和 UNFSS-AT2 中国行动平台食物教育网络，愿意尽最大的力量，支持和推动国内可持续食物教育的发展。

美国约翰·霍普金斯大学“宜居未来中心”高级项目官员 Becky Ramsing 从“教育”的定义切入，详谈通过教育推动食物系统变革的必要性：放眼全球，就会发现当下的食物问题，与气候变化、环境污染、生物多样性锐减、疾病肆发都一环扣一环紧密相连，这些需要更多的公众了解并采取行动。

接下来，Becky 介绍了食物教育的实践路径：首先要给人以启发，将知识和反馈都融入教育中，让食物教育更加场景化和生活化。谈到星球健康饮食的具体实践，Becky 认为最重要的还是价值观的养成，比如在校园食堂中引入“蔬适周一”，结合社区和地方机构双管齐下，让植物性饮食成为人们更好的选择。

中国科学院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁博士给论坛带来了关于国内食育发展战略的思考。未来食物教育需要从四个维度处理好十大关系，其中四个维度包括：主体、空间、时间和行动；十大关系中值得注意的是，处理好人与食物、学校与家庭、传承与开放等，以科学研究与实践相结合，推动食育体系化、规范化发展。建国以来，中国的贫困儿童饮食问题正在逐步解决，但其他问题也开始浮现，比如由于肉类摄入过量，缺乏运动等原因导致的肥胖和营养不均衡。

光填饱肚子是不够的，更需要吃得均衡。刘晓洁博士的团队与九阳公益基金等社会力量合作，开创了多个食物教育试点。由专家输出前沿理论，一线教师教研和带领，共同为学生上课，增强对当地当季饮食文化、传统习俗的认知，也带孩子们亲身体验食物从种植到烹饪、从土地到餐桌的各个环节。

中国儿童中心儿童健康与营养研究中心主任夏蕊女士进行了以“启迪饮食智慧，开创健康未来”为主题的发言，介绍了中国儿童中心的食育实践。

食育是一门跨学科的学问，研究中心打造的食理、食安、食源和食节四部曲课程带孩子从种植到收获食物，再到制作和品尝少油盐糖的佳肴，最后再通过运动消耗食物，亲身体会食物的来之不易和归之自然。这样可感、可知、可参与、可体验的课程潜移默化帮助孩子树立了对自身健康和生态环境都有益的价值观。

在可持续食物教育体系中，青少年既是教育的接受者，也是食物行动的重要参与者。清华附中国际学校的校园可持续食物行动——MMVW（Meatless Monday Veggie Wednesday Program），将可持续食物教育与培养世界公民的目标相结合，鼓励学生们在校内进行的创变。

MMVW 由14名清华附中国际学校的高中生组成，希望通过推广更加环保的植物性饮食来保护我们的地球免受过度肉类生产、森林砍伐、资源浪费所造成的危害。

MMVW鼓励大家在生活中更多地尝试植物性饮食，在每周一、周三素食。同时他们也与学校餐厅多次沟通，尝试设立素食窗口，让每个人都能享有一个健康、环保、营养的素食选择。此外，MMVW也积极和学校其他不同的可持续项目合作，力图构建一个学生项目之间互帮互助的网络。

来源：何以为食